【明報專訊】一般家庭廚房中的雪櫃，多半會備有急凍雞扒或蝦仁，用來解決沒空買餸時的煩惱，隨手便可用來炮製小菜。今次我便選擇這兩種材料，製作兩道15分鐘便可完成的「快手煮」，既方便又好味！
平日外出用餐，你或會發現京葱一般做法是配搭羊肉或牛肉，其實用它來配雞肉也不錯，可選用帶雞皮的雞髀肉，使京葱吸收雞油香，不但冶味，吃起來更是「啖啖肉」。另外一道菜是蝦仁炒滑蛋，常常有人問蛋要怎樣炒才可成滑蛋而不會「老」？其實想炒出一碟嫩滑的蝦仁炒滑蛋，最重要是懂得控制火候——千萬不能用大火，而是要用中細火慢慢炒，最後熄火用鑊的餘溫去炒，就能做到滑蛋效果。
文、圖：KellyMama
（育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。）
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[Happy PaMa 教得樂 第550期]
