豆瓣醬惹味,用無蒜豆瓣醬可以製作純素料理。精進料理師及J'shojin精進料理班導師林雲中分享豆瓣醬辛炒大根食譜,醬汁濃度可依個人喜好調節,昆布粉亦可以素菇粉代替。林雲中提醒,市面上的豆瓣醬或含蒜,購買時宜留意。
豆板醬辛炒大根
材料:
大根 450克
醬汁材料:
無蒜豆瓣醬 半大匙(1大匙約15毫升)
昆布粉 1克
醬油 1/4大匙
黑糖 1-1.5小匙(1小匙約5毫升)
海鹽 少許
片栗粉 1.5克
製法:
1. 大根(白蘿蔔)去皮,可去深一點,然後切成約1cm厚片狀;醬汁材料混合備用。
2. 大根放入滾水煮25分鐘,倒出後洗淨,靜置20分鐘。
3. 平底鑊放適量麻油,用中火炒大根。若麻油不夠,可加適量米油。
4. 轉慢火或關火,加入醬汁,略炒即成。
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