【明報專訊】「法國國際美食協會」在世界各地都有分會,多年來以傳遞共享美食為信念,會員不限於廚師,中西餐飲從業者、管理人員以至美食愛好者都有,適逢香港分會成立60周年,HOY TV製作節目《一人一個美味故事》,由美食達人分享故事,樂翊榆擔任主持。
百年老店玩創意
節目共10集,香港知名食府話事人亮相,了解受訪者的故事,包括成功背後的堅持,或跟美食有連繫的浪漫愛情故事等。節目還推介必食菜式,成美食指南,有燒味、蛇羹、潮州菜、德國菜、牛扒、粵菜、東南亞美食、日本菜,還有鮑魚等,首兩集的故事有「甘棠燒鵝」、「蛇王芬」及「百樂潮州私房菜」。
「甘棠燒鵝」由甘焯霖與馮浩棠(棠哥)創辦,前者是老字號燒味粵菜館創辦人家族成員,後者製作燒味超過50年,被譽為燒味界一代宗師;兩人退休後一拍即合,決定合力完成夢想,一個要兒時的傳統粵菜珍味重現,另一個堅持炮製正宗燒味,特別是極致美味的叉燒。第2集主角是蛇羹老字號傳人吳卓芝,20年前接手家族生意,成為第四代傳人。百年老店也要創意,找來拍檔創出蛇肉新菜式,「蛇肉紅菜頭沙律」、「流心蛇羹荔枝蝦丸」令大家耳目一新;還有「百樂潮州私房菜」,許美德16歲入行就開始做潮州菜,蠔餅、傳統手工菜、家鄉風味菜到南洋流派的菜式,德哥說:「潮州菜系的發展已有很多東西學習、很多東西可以發揮!」
德國廚師美味情緣
今日(6日)第3集有「紅花匯」與德國菜館登場,前者是葉世昌的故事,14歲入廚學師,現在是高級中菜館營運總監兼行政總廚,昌師傅分享師徒故事,慶幸遇上兩名恩師,令他決心將廚師視為終生職業。德國菜館是一段美味愛情,德國廚師Peter Find在德國南部一個小村莊成長,並開始廚師生涯,在世界各地累積工作經驗,直至來到香港遇上太太Vera,「美食」做紅娘,將兩個背景截然不同的人牽引,合力開設餐廳,Peter將家鄉的獨特味道帶到香港。
第4集有中菜食府「紅綿」的邵德龍,入行43年,是廚壇殿堂級明星,星級酒店行政總廚鄧家濠是他的學生,節目中師生重聚,邵師傅金句「沒有可能做到最好的,但是我們可以做得更好」。
好兄弟大埔開扒房
這集還有兄弟班甘俊恒與張偉強,他們分別是西廚與調酒師,在各自的領域做出成績,同樣來自大埔,因對自己社區有共同的親切感,決心在大埔開扒房,為大埔街坊提供高質餐飲體驗。第5集是全港規模首屈一指的環球食品進口公司,黃業初40多年前創立公司,兒子黃照宇擁葡萄酒專業資格,另一兒子黃震宇則在英國修讀機械工程,兩子齊加入公司,父子檔將業務更上一層樓,做食材研發及菜式設計,由初創業到公司踏上軌道,成功非僥倖。