【明報專訊】熟識我的朋友，都知道我是非常愛吃「雞」和「飯」的人。平時在醫院上班，我經常到職員餐廳買白切雞飯。但如果可以外出吃飯的話，海南雞飯才是我的至愛。
最近因疫情關係，少了出街吃飯的機會。要吃海南雞飯，便唯有自己親自下廚。動手製作海南雞飯，更是我做夢也沒有想過的。
好味的海南雞飯，最理想的當然是走地雞配上那碗帶黃帶香的雞油飯。講到雞，香港在這方面真的是今非昔比。還記得小時候，吃的都是走地雞，雞有雞味，而且肉質彈牙有口感。時移世易，香港再沒有以往農村的走地雞了。對我來說，冰鮮雞不但沒有雞味，而且肉質很腍，更談不上嫩滑彈牙。
屢敗屢試 終煮出獨家好滋味
人總是要向前望的。既然現實環境有諸多限制，唯有從自己可以控制和改變的空間下手。不能出街吃海南雞飯，便自己親自動手做；沒有新鮮走地雞，就從飯下手，希望可以做到惹味的雞油飯。處境縱是不完美，總有讓我們可以呼吸的空間。
檢查大腸我就做得多，煮雞油飯的經驗就真的沒有幾多了。於是我唯有上網找菜譜，買了一堆黃薑粉、斑蘭葉和香茅等等，像做實驗一樣不斷嘗試。
結果？當然就是失敗！但本着科學家的精神，我就是不斷失敗，不斷嘗試。經過多次的屢敗屢戰之後，最終我煮出了味道獨特、自成一格的「陳家亮秘製海南雞飯」。
能與好友嘗雞飯，不將世故係情懷！
許多人以為原產地的菜式必定最好味，例如海南雞飯必定是東南亞的最好。當然，各人有各人的口味，但嘗試過不同地方的海南雞飯後，我這個香港仔還是覺得自己努力的出品是最好味的，不用跑往別處尋美食。
今次的實驗我得了一個結論：只要願意嘗試和付出努力，院長醫生也可以煮出令人再三回味的「秘製海南雞飯」。雖然未必人人都會欣賞我的「廚藝」，但那又何妨？能夠自得其樂、自娛其中，便能心寬。
想起啟功先生的對聯，不禁覺得「能與好友嘗雞飯，不將世故係情懷！」
■教學生、醫病人、做研究，中文大學醫學院院長陳家亮親筆分享杏林大小事
