【明報專訊】廚刀開罐頭？日式刀斬雞骨？啪噠，一把廚刀的生命就這樣走到盡頭……
尹志軒除了賣刀，平時還會為客人維修廚刀、磨利刀刃等，他見過不少廚刀因使用不當而出現損耗，「最誇張見過刀上有手指大的缺口」。他指出，最常見是用家以千幾二千元的薄刀斬食物，一碰上硬物就崩，他提醒「一定要分開刀用，這樣不同的刀都會好用、耐用些」。即切肉與斬骨，最好分開兩把刀。
不少用刀習慣都會傷害刀刃，他指「刮砧板」的習慣要不得，而將刀尖抵着砧板，僅左右移動刀身切碎食材，看來方便實際很傷刀，「因為僅用刀尖的支點頂住砧板，砧板容易刮出小孔，刀很快變鈍」。
鏽漬用砂紙磨
一把刀好好保養，用上十年八年不是問題。用完刀後，清潔時宜用海綿清洗，百潔布或刮花刀身，而且不論是清洗完或沾上水分後一定要抹乾，不能待自然風乾。若出現鏽漬，可用砂紙或去鏽擦膠磨去。砧板亦要留意，無論什麼材質的刀，都應配搭軟身砧板，如木或膠砧板等，曾經流行一段時間的不鏽鋼砧板、玻璃砧板、竹砧板等材質很硬，容易把刀用到鈍、用到崩，不建議使用。
