Homebaker食譜:新手初學 咖啡戚風蛋糕

文章日期:2020年05月07日

【明報專訊】若是新手初學,賴師傅教大家由一個咖啡味的戚風蛋糕(chiffon)開始,打好基本功。先分別製作蛋黃麵糊與蛋白霜,再將兩者混合:

■蛋黃麵糊材料:

低筋麵粉……75克

蛋黃……3隻

砂糖……15克

鹽……1克

菜油……26克

牛奶……53毫升

即溶咖啡粉……15克

暖水……10克

■蛋白霜材料:

蛋白……3隻

砂糖……60克

■做法:

1. 先將蛋黃與砂糖混合

2. 加入菜油拌勻,再混入牛奶

3. 咖啡粉以暖水融化、攪勻,加進蛋黃糊中,再加入已篩過的低筋麵粉、鹽,拌勻後備用

4. 以手動或電動打蛋器打發蛋白,慢慢加入砂糖,打至挺身,製成蛋白霜

5. 輕力將蛋白霜拌入蛋黃麵糊

6. 準備一個6吋中空的蛋糕模具,塗上一層薄薄的油,墊上牛油紙

7. 預熱焗爐後,以170℃焗30分鐘

8. 出爐前用手按壓蛋糕表面,感覺有彈性便可出爐

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