鏞記翻新 玩創手工粵菜 炭燒琵琶鵝 外皮脆卜卜

紅燒鴿腿併鴿脯：一鴿兩食，先將肥美的鴿腿以五香淮鹽醃製風乾生炸，令肉汁留在腿內。至於厚肉的鴿脯與鮮百合爆炒後，以懷舊的芋絲「雀巢」盛起上枱，鴿肉既香且嫩。（$380）（黃志東攝）

南粵炭燒琵琶鵝：古法琵琶鵝，先把鵝破開攤平成琵琶狀，以大型燒烤叉架起鵝身，上色風乾，前後炭燒兩次（比燒鵝燒多一次），前後需時40分鐘，吃起來外皮更脆更香，肉質甘香。（$1280/隻，需預訂）（黃志東攝）

金黃鍋貼龍蝦尾：懷舊蝦多士很多人都吃過，這個用緬因州龍蝦尾做的升級版，一定令人更難忘。大廚先將白蝦膠置於麵包之上，放上龍蝦尾，加一層鮮淮山蓉以緩和油膩感，最後於面層鋪上櫻花蝦脆炸，金黃亮麗，酥脆冶味，香口鮮美。（$180）（黃志東攝）

酒家2樓的龍鳳大禮堂充滿老香港懷舊美感，是不可錯過的打卡位。（黃志東攝）

乾坤肉鬆釀刺參：北海道刺參已經夠名貴，大廚還將懷舊粵饌「鹹魚蒸肉餅」和「生死戀」的概念融入其中，將馬友鹹魚及豬肉碎混合，配搭新鮮石斑魚蓉釀入海參內再炸香，配以金湯花甲醬汁，鮮味至極。（$320）（黃志東攝）

松子雲霧熏香肉：一上枱傳來淡淡的煙熏香，足以令人對這碟五花腩肉留下深刻印象。腩仔肉以八角、香葉、草果煮約2.5小時，入冰櫃定形後再放入鹵水煮2小時，然後以蔗糖、菊花煙熏入味，既考功夫，又講心機，肉質香腍，入口化油，不愧是1999年國際美食大賞「外省傳統小菜組」金獎的菜式。（$450，需預訂）（黃志東攝）

極品清湯牛爽腩：精挑罕有的崩砂腩腩角部位，細心去掉肥膏，留下爽彈的筋膜，以牛骨清湯加10年陳皮熬煮2小時，每件牛腩帶八角香葉的清新，質地爽滑，肉味濃郁，一點也不黏牙，是牛腩的最高境界。（$340）（黃志東攝）

懷舊珠簾：室內設計融合新舊風格，以1950、60年代生活場景的電影作靈感，重現昔日茶樓氛圍。就以這道珠簾為例，有令你想起《花樣年華》嗎？（黃志東攝）