雪室熟成法 「和牛山」細膩滋味

【明報專訊】嘴刁的香港人吃牛扒，講究等級、部位、來源地都還不止，近年還要講求牛肉的熟成法。一般坊間常見的有乾式熟成（dry aging）、濕式熟成（wet aging），牛肉如陳釀般靜置，以時間來提煉出更具風味及濃郁的肉味。灣仔新開業的法日扒房Bifteck精選各地高質牛扒，除了自設熟成室處理牛肉，還引入罕見的「雪室熟成」和牛，讓時間的千錘百煉化作那一口美味。