情人節歎歐陸菜 慢煮牛小排 「脆」味層層疊

文章日期:2023年01月31日

【明報專訊】新春過後,緊接而來是浪漫的情人節。

每年情人節,很多人都費煞思量,如何挑一間既有食物質素,又有「少少氣氛」,最重要是令愛侶滿意的餐廳。精選3間不同風格的餐廳,有大路穩陣,有格調高檔,也有異國風情,大可根據他/她的個性和飲食喜好,選一間最合適的餐廳慶祝。

不知大家有沒有以下經驗——伴侶想哄你開心,特別在情人節或生日那天帶你到一些標榜有驚喜、你倆都未曾到過的餐廳慶祝,可是結果往往不似預期,餐廳食物質素一般,服務質素更不值一提,最難忘就是那一肚氣的回憶。此時,你可能想以後還是不要驚喜,選回那些富浪漫情調的歐陸菜餐廳就最穩陣了。的確,穩陣都是一種約會的福氣。

血橙提升油甘魚鮮味

位於太古廣場平台的歐陸菜餐廳The Continental便是一家會帶給你約會福氣的餐廳。食物質素有水準,性價比高,加上裝潢摩登,氣氛輕鬆,更設有私密梳化「卡位」,適合不同年齡層的情侶。今年情人節套餐由行政總廚Graham Long操刀,可選4道或6道菜,賣相精緻,十分IG-able,而且分量足,自問「大食」的,可選6道菜。

4道菜套餐有齊頭盤、意粉、主菜和甜品,以日本油甘魚伴血橙橄欖油汁為饗宴揭開序幕。Graham喜以時令食物入饌,選用當造的意大利血橙與橄欖油、粒狀紅辣椒和新鮮茴香製成清爽醬汁,血橙清甜,並未蓋過油甘魚清淡的魚味,反而能夠提鮮,即時醒胃。

手工卷粉暗藏雞肉香

緊接有香濃黑松露手工意大利卷粉(strozzapreti),上桌時飄來陣陣雞肉香,乍看卻不見一絲雞肉,究竟這隱藏的雞味從何而來?Graham指秘密在於醬汁。將雞骨烤香後熬煮成濃稠雞汁,加入松露牛油煮成醬汁,雞味香濃。新鮮製的手工卷粉煮至al dente,拌勻醬汁,最後灑上Perigord松露、香脆雞皮等。卷粉煙韌入味,入口啖啖雞味,雞皮香脆,添層次感。整道卷粉較膩,建議趁熱吃,或搭配果味濃的雞尾酒,有助中和油膩感。

主菜二選一,食肉獸必選Rossini風格慢煮牛小排。Graham擅長將經典老派菜式,搭配不同食物,帶來新意。這道牛小排便從經典的羅西尼牛扒Tournedos Rossini取經。傳統羅西尼牛扒是結合厚切牛柳(fillet)、煎鵝肝、松露、香脆麵包等材料,搭配牛肉汁享用。他改用牛小排,於85℃低溫慢煮8小時,肉質柔軟,淋上使用牛小排骨和新鮮松露煮成的馬德拉醬汁(Madeira sauce),搭配香脆的brioche牛油麵包、鴨肝醬和脆格薯片,並伴以珍珠洋葱。入口有薯片的香脆、鴨肝的幼滑、牛小排的香濃和嫩滑,滲出淡淡松露香。

煎海魴魚軟滑 白酒忌廉點睛

另一道主菜是清淡的法國海魴魚(John Dory)配白酒忌廉青口。將海魴魚起肉去皮後,輕輕煎至表面金黃色。以白酒煮青口,煮至濃稠後加忌廉,最後加點檸檬汁及葱花,與魚肉、韭葱、炒雞油菌等配菜享用。魚肉厚卻嫩滑,沾上白酒忌廉,魚肉更濕潤、香滑。甜品以火焰雪山(Baked Alaska)作結,內餡為蜜桃雪糕(peach melba),滿腔香甜桃味,絲絲甜蜜餘韻。

若選用6道菜,則額外有香煎北海道帶子伴烤台灣有機南瓜及龍蝦汁,以及Stichelton Blue芝士配西梅乾伯爵茶麥包(malt loaf)及tamarillo辣醬兩道菜。4道菜每人約700多元,分量夠飽肚,有質素,定能滿足小倆口想趁情人節吃得豪一點,但又負擔得起的想法。

■The Continental 情人節晚餐

收費:4道菜每位$798,6道菜每位$998;另加一

供應日期:2月14日晚

地點:金鐘道88號太古廣場4樓406室

查詢:2704 5211

文:陳麗斯

編輯:梁小玲

facebook @明報副刊

Instagram @mp_foodie

電郵:feature@mingpao.com

[飲食]

相關字詞﹕歐陸菜 金鐘美食 情人節大餐 情人節 每日明報-副刊

RELATED