270°維港景伴新派川滬菜 辣子雞升級 爽彈龍蝦助陣

歌樂山辣子龍鳳呈祥--以辣子雞為藍本，除走地雞外，加入龍蝦，火候適中，龍蝦不但保留鮮味，亦沾滿以多種辣椒香料提煉成的辣油麻香，就算不太吃得辣的朋友，也可一試。（前，$616）（黃志東攝）

Yun's Lantern--以宮廷燈為設計靈感的3層架下午茶，架上放了多款中式甜品，包括置頂的琥珀合桃；中層的燕窩杏汁薏仁糕和以綠豆蓉為主的綠野仙蹤；底層的芒果布甸雪糕及冬瓜餡合桃酥。至於鹹點則有4款蒸餃，放在旁邊的籠內，形狀小巧，打卡一流。（2位用，$238/位）（黃志東攝）

古法蒸小黃魚配紫蘇麵--鮮嫩的小黃魚，去頭去骨，小心捲起，與紫蘇麵同蒸，佐以特雕的花雕汁，既可去除腥味，又增添酒韻。（$278）（黃志東攝）

龍蝦湯泡飯--以龍蝦殼打碎熬成的龍蝦湯，橙黃亮澤，在席前倒入熱燙石鍋中，鍋內的絲苗米飯、龍蝦肉盡吸美味。吃前加入大把脆米，口感酥脆，是濃濃的海洋鮮味。（$576）（黃志東攝）

青椒汁煎刺身級帶子--北海道帶子肉厚爽甜，光以芝士焗香，配魚子醬，已美味無窮，廚師加入以藤椒、二荊條炸香打成的青椒醬，畫龍點睛，令鮮美的帶子肉增添刺激，再輔以甜豆，既可裝飾，又帶甜脆豆香，層次極豐富。（$388）（黃志東攝）

煙熏辣子通心鰻--通心鰻，其實是在鹵得入味的豬大腸中塞入鰻魚再炸香，魚油肥美，與豬大腸的油香，甚為搭配，再以大量辣椒炒香，每件彈牙，有韌勁，配酒非常冶味。（$348）（黃志東攝）

百年毛血旺--毛血旺是經典川菜，這裏的版本用油比坊間少許多。鴨血滑溜、牛肚爽彈、牛舌香腍、百葉脆口……每款食材都可擔當主角，味道豐富，適合與三五好友分享。（$338）（黃志東攝）