飲食Quicknote:片皮鴨化身春卷添「脆」味

文章日期:2024年10月22日

【明報專訊】中式點心博大精深,因而引發中廚不少創意。「胡同」駐香港的集團行政點心總廚梁國華及香港胡同點心主廚盧偉健,創作出全新「胡同‧北方點心系列」,包括香煎孜然羊柳包($118/3件)、胡同鴨肝鴨絲春卷($138/4件)、姬松菇野菌鮮竹卷($88/3件)、剁椒星斑餃($88/2件)、茴香辣海鮮窩貼($118/3件)等8款嶄新點心,即日起於全球胡同分店供應。

若要說香港胡同的招牌菜,必數火焰胡椒片皮鴨。今次兩名大廚以片皮鴨為創作靈感,製作出胡同鴨肝鴨絲春卷,以春卷皮包裹用特製調味料炒拌的烤鴨肉及洋葱,炸至金黃,再搭配胡同獨家鴨醬一同享用,吃下去猶如香脆版的片皮鴨,非常冶味。另一款香煎孜然羊柳包,餡料靈感取自香港胡同招牌菜京城羊肉,不過此包加入孜然等香料,香辣冶味。記者私心推介姬松菇野菌鮮竹卷,取自迪拜胡同廚師的靈感,有別傳統蒸鮮竹卷的做法,它以鮮腐竹捲起姬松茸、杏鮑菇、鮮冬菇及甘筍等蔬菜菌類,並炸至金黃,恍如有餡版的炸響鈴,外脆兼有蔬菜菌類鮮香,但調味又令人想起熟悉的鮮竹卷滋味!●

胡同‧北方點心系列

地址:尖沙嘴中間道15號H Zentre 18樓

查詢:3428 8342

整理:陳麗斯

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