熱鑊冷油不黐鑊 「太陽」出來了

【明報專訊】煎炒是我們炮製住家菜的常用煮食方法，但不論入廚新手抑或巧手主婦，應該也曾遇到一個問題——煎蛋或煎魚時，食材黐鑊底了，既影響菜式的賣相和味道，清潔也相當麻煩，到底有什麼方法避免？何解某些食材特別容易黐底？請來酒店大廚、科學專家為大家解開謎團。