【明報專訊】帶着北歐生活的小清新氣息，沿扶手電梯往下一層，即可見精緻的上海菜館，位於商場寧靜一隅。取名「家上海」的店，與位於菲律賓的上海小館屬姊妹店，裝潢一副上海舊式民居格調，佔地4500平方呎，帶點舊上海的巷弄風格，吃的當然也是家常上海菜。行政總廚欒華宏生於揚州，來港入行逾30年，曾於金滿庭、北京樓等知名食肆工作，及後成為了菲律賓上海小館的開舖功臣，擅長炮製上海及淮揚菜。他帶來家鄉的蘿蔔燜肉，用醬油炒香三層五花腩後，再加入啤酒、湯、上海醬油燜煮，然後放入南京白蘿蔔，愈燜愈甜，直至起膠，肉質鬆化，肥美腍滑。另一道傳統揚州菜清燉水晶獅子頭，他先切碎五花腩及魽魚肉，加薑汁調味，再放馬蹄碎拌勻並搓成丸子狀。隨後先用清水煮熟丸子，再以火腿雞湯燉一小時，配上小棠菜，鹹香可口。
