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溫婉淮揚菜 獅子頭入口即化 妙刀生花 蘿蔔盅賞金湯雅菊
子薑菠蘿天生一對 鴿脯斑球酸甜解暑
溫婉淮揚菜 獅子頭入口即化 妙刀生花 蘿蔔盅賞金湯雅菊
文章日期：2024年07月09日
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「宮廷稻草扎肉」--半肥瘦豬腩件用稻草綁起，配上獨門醃製的春菜同吃更是爽口。另配上一小口以東北大米煮成的白飯，方便吃盡碟底精華。（每位$68）（黃志東攝）
瑤柱菊花蘿蔔盅--絲絲蘿蔔宛如透明菊花。每件蘿蔔都要切上近200刀才能做出此效果。（每位$68）（黃志東攝）
揚州八珍煮乾絲--8種食材拌以豆乾絲來吃，全部粗幼相若，足顯刀功。（$388）（黃志東攝）
淮揚清燉獅子頭--獅子頭質地軟滑如豆腐，入口即化，配上金華火腿、老雞、排骨煮成的清湯，吃得滿嘴油香肉香。（$78）（黃志東攝）
芥末繡球菌--鮮繡球菌入口質地好比雪耳，卻又有獨特的菌香，伴以淡淡日本芥末汁，吃起來更是清爽。（$88）（黃志東攝）
清炒泰州河蝦仁--來自泰州的野生河蝦仁，抵港時仍是鮮蹦活跳，每日中午新鮮生剝。蝦仁小巧爽脆，餐廳經理教路，先吃一顆原味，再吃一顆沾上玫瑰醋（混入玫瑰露的醋），再吃一顆沾陳醋的，同一碟蝦仁，吃出3種不同層次，有機會記得試試。（$298）（黃志東攝）
高湯輕焯--揚州八珍煮乾絲，大廚快速川燙豆乾細絲，以去豆腥及增加彈性；上枱前將各式幼絲食材放進瑤柱火腿高湯輕焯。（黃志東攝）
淮安炒軟兜--來自揚州的小黃鱔像筷子般幼身，魚脊背肉無骨軟滑，只用蒜片和鮮白胡椒爆香，去腥之餘又能逼出香氣。（$288）（黃志東攝）
茶皇煙熏脆皮雞--使用時令龍井茶葉、秘製醬料及食用煙熏水先浸泡本地黃油雞3小時，將雞吊起風乾，完全乾爽後放進鍋裏油炸，然後又風乾3小時，上桌前落鍋翻炸，前後花了7小時方能完成。（$268/半隻）（黃志東攝）
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【明報專訊】所謂一方水土養一方人，想了解一個地區，最好從飲食入手。
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