香港得米粒粒皆辛啖啖香

文章日期：2015年08月21日

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【明報專訊】曾經，香港人種植的元朗絲苗冠絕省港澳，雖然產量不足以餵飽幾百萬香港人，但卻是本地農夫的驕傲，其清爽的口感讓它成為名物。可惜時至今日，城巿經歷幾許發展，推土機把稻田夷平，良田變成貨櫃車場，那一口本土飯香早已消失得無影無蹤。近年，有本地農作社推行復耕計劃，讓港產稻米重見天日，實行自己稻米自己種！

大嶼山二澳每年兩造米

香港每年可種兩造米，春風起，是早造插秧之時。

在3月初春的早上，記者隨考察團到達二澳。二澳位於大嶼山西南面，約300多年歷史，昔日村民以務農為生。2000年開始，不少居民遷至市區生活，遺下這片土壤肥沃、水源充足、物種豐盛的樂土。有村民懷念過往風貌，2013年由二澳村長及商界人士黃永根發起成立二澳農作社，正式恢復耕種，而稻米就是他們的重要發展項目。二澳農作社營運經理李立航表示，二澳現時約有10畂稻田（即約44萬平方呎），全採用有機水稻耕作。平均每一畂可生產150公斤穀，經去殼打磨製成白米，於大澳門市及網上發售。

考察當日，二澳農作社農務主管余健新（新哥）腳陷泥濘，彎下身插秧。他來自台山農村，6歲後來港生活，後來到日本做了12年中菜廚師，意識到香港食材質素有問題，便決定回港務農，為本地農業出一分力。

今次要種植的是尾香粘米。「廣東比較適合這個品種。」插秧時，先把秧苗分成4、6支為一束，再用手指撥開泥土插一紮，每相隔一尺再插另一紮。「插到去莖位就夠，不要浸到綠色部分。」其間，新哥一直維持「坐無影凳」姿勢，「耕田花很多體力，效率很低」。單是為一畂田插秧，也要動員三個農夫，才能在一天內完成。記者只在旁觀看，已經深深感受到「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的道理。

晚造雨水少更甜更好吃

由插秧到等待收割的過程接近4個月，農夫除了要望天打卦，也要除草滅蟲，防止雀鳥偷吃。直至盛夏7月，才到割禾的時候。一片稻穗美景盡入眼簾。新哥手執鐮刀，手起刀落，動作快、狠、準。「割時要快手，效率最重要。」他還表示，晚造米比早造米好吃。「稻米吸水力強。因為晚造時期為7至12月，雨量較少，吸水量也較少，所以甜度也會提高。米的甜度愈高就愈好吃。」

人手不足，是農作社目前面對的最大問題。李立航表示，二澳能開闢超過90畂地，然而土地再多，沒有足夠人手也只做成浪費。他說：「香港稻米產業已斷層接近40年，沒有主要稻米生產場，種米人才亦出現斷層。香港農夫平均月入$4000至$8000，遠遠未及入息中位數。老實說，就算提高薪金，也看不到前景。」想讓失傳的本地米重生，看來是一場艱巨的歷史任務。