2025-04-08 CULTURE & LEISURE > DINING
【明報專訊】當問及張一峰與曾超敬二人關係時，連續2年為北京「潮上潮」潮菜餐廳獲得北京米芝蓮3星的張一峰不假思索地回答：「是師父！」曾超敬立即糾正：「朋友啦，是無所不談的朋友！」或許，任何單一稱謂都難以定義他們之間的情誼。1970年代入行，現任明閣（灣仔）廚藝總監的曾超敬，從不以「徒弟」二字稱呼後輩，只把他們視為並肩作戰的好拍檔；而曾於皇御園跟他一起共事的張一峰，至今仍然感謝其無私分享：「我也希望能夠做到曾師傅的大師風範。」粵菜的傳承，不僅於廚藝的傳授，更在於代代相傳的處世之道。
2024-11-16 CULTURE & LEISURE > DINING
【明報專訊】星馬菜餐廳The Laksa Club，將於12月5至7日舉辦四手聯乘晚宴，今次新加坡籍總廚Edward Voon邀請家鄉的瓊榮記海鮮（Keng Eng Kee）合作，將兩間餐廳的招牌菜式結合為精彩的8道菜餐單。瓊榮記第三代掌舵人Wayne Liew精通傳統炒鑊之餘，亦經常創作新菜式——咖啡排骨、薯粒蝦球等招牌菜就是他的作品。今次四手聯乘餐單中，瓊榮記就以在星洲大受歡迎的招牌菜式：油浸筍殼魚配招牌蠔油、咖啡豬頸肉及螃蟹米粉出場；至於東道主The Laksa Club則有五香肉卷配海鮮醬、蝦醬雞等，星洲美食迷不要錯過。
2024-07-16 CULTURE & LEISURE > DINING
【明報專訊】當傳統粵菜大師遇上創意新派中菜廚師，會擦出怎樣的火花？在「唐述×中環國金軒四手聯乘晚宴」上，將結合李煜霖、周世韜兩名大師的手藝，創作出多道特色美饌。
2024-05-15 CULTURE & LEISURE > DINING
【明報專訊】來自巴黎MoSuke餐廳的星級年輕主廚Mory Sacko是法國廚藝界的新星，具有非洲馬利血統，28歲便成為法國首位以非洲中部及西部料理摘下米芝蓮評鑑中的一星榮譽。香港置地文華東方酒店的廚藝總監Richard Ekkebus將於6月跟Mory合作，在Amber舉辦四手聯乘晚宴。Mory帶來多款招牌菜式，當中包括靈感源自喀麥隆家常菜的Pepe Soup（圖），主廚炮製出鮮味濃郁的法式馬賽魚湯，薈萃新鮮岩魚、紅鯔魚、鯛魚、鯖魚及鮮蝦並加入辣椒、辛薑及超過30 款香料熬製，配搭秋葵釀魚肉，成就一道芳香馥郁的開胃熱湯。另一人氣名菜Beef Matured in Shea Butter ，則選用乳木果油醃製法國奧布拉克牛柳（Aubrac），再於備長碳上燒烤，配搭花生、番茄、辣椒和Mory家族食譜研發而成的自家製花生醬，最後加入香烤花生以及日本七味粉，演化成別有風味的菜式。
2024-05-14 CULTURE & LEISURE > DINING
【明報專訊】「海鮮控」注意！港島香格里拉的cafe TOO咖啡廳，最近推出「海鮮街」自助午餐及晚餐。餐廳特設活魚池，內裏放滿各種龍蝦、鮑魚、海螺、魚類及蝦蟹等海鮮，讓客人毋須山長水遠前往西貢、屯門等地的海鮮街，都一樣可以隨意在魚缸內挑選心水海鮮，再交由大廚根據你喜愛的食法而烹煮；而冰鎮海鮮區及刺身壽司區，客人就可以找到雪蟹腳、瀨尿蝦、藍花蟹等凍食海鮮及美味刺身。除此之外，餐廳還以不同風格如港式大牌檔小炒、泰式燒烤炮製海鮮，海鮮控可一次過歎盡各種海鮮食法。●
【明報專訊】近年不少餐廳都愛推出四手聯乘餐單，一來可為客人帶來新鮮感，二來合作的廚師亦可乘機交流廚藝。今次由唐述Chinesology廚藝總監周世韜及Cafe Bau主廚陳嘉賢攜手設計的四手聯乘餐單，每道菜式都融入了二人的精湛廚藝，例如前菜花雕糟滷酒生蝦千層就由周世韜負責將蝦醃味及煮至半熟，而拍檔陳嘉賢則負責將蝦肉炮製出猶如牛肉他他的鬆軟質感；欖菜一夜鮮馬友就由陳嘉賢以潮汕橄欖菜製成欖菜牛油，再交由周世韜應用到親手製作的一夜鮮馬友之上，可說是一次非常有深度的合作，機會難逢，訂位要快。●
