【明報專訊】到酒樓吃飯時，與侍應的對話常離不開「普洱滾水」和「今日例湯係咩」。酒樓套餐有例湯已是常識，入行超過三十年、人稱「基哥」的富嘉閣行政總廚李文基（圖）說這個傳統源於上世紀五十年代酒家推出的「四和菜」，「（即是）現代套餐的前身，四和菜有三餸一湯，是當年的全包宴，七十年代時賣約一百二十元一份」。這個價錢有飯餸有湯水，以一家幾口在外面用餐來說，喝例湯的確比燉湯來得划算。基哥回想當年的豬肺、豬肚湯特別受歡迎，皆因清洗內臟費時，不少家庭主婦都懶得煲。 如要讀取全文，請按此登入。
