保加利亞葡萄酒 5大產區 風格千變萬化

文章日期:2024年05月15日

【明報專訊】之前接連談過土耳其與希臘的葡萄酒,似乎今期順理成章地應該介紹跟這兩個國家接壤的保加利亞。香港人對這個東歐國度可能相對陌生,相信不太多人喝過他們的葡萄酒,甚至連他們會出產葡萄酒也不知道;可是,當地葡萄酒產量,曾經排全世界第2位,意想不到吧?

說港人對保加利亞感到陌生,不信?那麼唔准諗,即刻答,保加利亞首都是什麼?可能真的會考起吧。如果你喜歡足球,提起保加利亞,或許會記得史岱哲哥夫,曾踢西班牙豪門巴塞隆拿,1994年帶領國家隊打入世界盃4強;我是「歷史L」,說起保加利亞,就會聯想到色雷斯(Thrace)。

古代色雷斯的國境大約在現時保加利亞南部、希臘北部,以及土耳其於歐洲部分的國土,國人尚武,因此最著名的是其僱傭兵,而荷馬的著作就提到色雷斯的葡萄酒很美味,古希臘哲學家柏拉圖卻批評色雷斯人喝葡萄酒不加水不衛生、沒文化(之前提過,古希臘及古羅馬葡萄酒要兌水喝)。因此,保加利亞的釀酒歷史可謂有幾千年,到現時,國境南部的色雷斯低地(Thracian Lowland)也是重要的葡萄酒產區。

近年生產升幅列前五

當然,古代的色雷斯葡萄酒跟現代的差天共地,根據書籍描述,是屬於偏甜的酒;而保加利亞現代的葡萄酒產業,大約在1820、1830年代開始,最蓬勃的時期則在40多年前,那時保加利亞與蘇聯關係密切,因此出產的葡萄酒最大買家就是蘇聯的不同地區,所以在1980年代,其葡萄酒產量穩佔全世界前五,最高峰時更達到第2位,僅次於法國。不過,隨着蘇聯瓦解,保加利亞酒業失去了主要客戶,由計劃經濟轉到市場經濟,經歷不少跌宕,幸而當地釀酒底蘊深厚,加上氣候、土壤等十分適合種植葡萄樹,又有外資注入下,近10多年發展迅速,到今天,當地已有逾300間酒莊,年產葡萄酒超過900萬公升,產量雖然只排世界第21位,但近年生產升幅卻列前五。

保加利亞以釀製紅酒為主,大約佔總產量的六成半,基本上大部分國際知名葡萄如Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah、Pinot Noir、Chardonnay等,在各個產區都有種植,但如果在酒標上看到Mavrud、Rubin、Melnik 55、Gamza、Tamianka或Dimyat這些不熟悉的字眼,它們都不是地名,而是葡萄來的。

當地葡萄之王 Mavrud果味濃郁

如果只計算保加利亞原生葡萄的話,很多酒評家會視Mavrud為當地葡萄之王,果味非常濃郁,你會找到熟車厘子、朱古力等風味,如果對入門者而言,較類似的葡萄風格,應該是Malbec,如果你喝過阿根廷的Malbec,應該大概明白Mavrud是怎麼的一回事。Rubin大約是在1950年代由大家熟悉的兩種葡萄Nebbiolo和Syrah混種而成,很容易找到李子、香料,甚至是咖啡的味道,不時會跟Mavrud配搭釀製。

Melnik 55葡萄頗為特別,是由本地種的Melnik與來自法國的Valdiguié混種而成,多見於保加利亞西南部的Struma河谷。Melnik 55比Mavrud稍為溫和,口味會多點莓類水果,如草莓、藍莓等,有些作品甚至帶點豉油味。Gamza(或稱為Kadarka)是巴爾幹半島常見的葡萄品種,多在保加利亞北部種植,酒體、風味比上述原生品種較細緻,可類比為Pinot Noir,所以建議用布爾岡酒杯享用。

白葡萄Dimyat清新氣息

白酒方面,著名的原生葡萄有Dimyat,不少人認為似Chardonnay,但我覺得其酸度及味道較接近Aligoté,你可以找到蘋果、柑橘等清新氣息。另一種白葡萄Tamianka(或稱為Muscat Blanc)也值得一試,由於可以輕易找到金不換等香料氣息,十分適合配搭東南亞菜式。

5大產區不同風土

保加利亞葡萄酒主要有5大產區,分別為北部的多瑙河平原(Danubian Plain) 、東部的黑海地區(Black Sea) 、巴爾幹地區的玫瑰谷(Rose Valley)、南部的色雷斯低地和西南部的Struma河谷。由於風土不同,例如北部是大陸性溫帶氣候,東部冬夏溫差較大,西南部就受地中海氣候影響,因此就算以相同的葡萄釀製,出來的風格也千變萬化,但這正是保加利亞酒好玩之處。

我常旅居歐洲,所以就算在超市都能買到保加利亞葡萄酒,上網訂購也很方便,大約60、70港元已能買到水準不俗的作品。但在香港可能較少見到,不過我知道最近有代理從保加利亞入貨,例如當地著名酒莊Edoardo Miroglio的出品。代理將於今個月底在米芝蓮食府舉辦wine pairing飯局(據悉第一輪已爆滿,現時加開第二輪),一場在御寶軒,另一場則在很有話題的文苑飯莊,酒莊出口經理Petar Bakalov還親自來港介紹(WhatsApp查詢:6379 3287)。

Edoardo Miroglio本身是來自意大利的品牌,在22年前發現色雷斯低地的氣候與地理環境十分適合種葡萄樹、釀葡萄酒,便大力投資,引入了法國與意大利的造酒技術,除了種植多款國際知名葡萄外,也栽種Mavrud、Rubin、Melnik 55等本土葡萄,現時已成為保加利亞產量最多的葡萄酒酒莊之一,如果去不到飯局,也可以到中環的wine bar Winederlust品嘗,那邊可逐杯購買,試過好喝才整瓶選購吧。●

Winederlust

地址:中環鴨巴甸街15號

■胡蘇

(曾經營威士忌酒吧的酒鬼、國際唎酒師,愛喝酒,也愛說酒的故事。)

文:胡蘇

編輯:陳淑安

美術:謝偉豪

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