London Eye:杭州酒家 地道風味不賣弄

文章日期:2018年01月03日

【明報專訊】看看這菜單對不對胃口:六小碟——馬蘭頭、醬鴨、海蜇頭、素鵝、醉雞,鹵腰花;火朣老鴨湯、東坡肉、臭豆腐、蒸鰣魚、蟹粉豆腐、千島湖魚頭和薺菜魚丸。

傳統江浙菜 家庭風清鮮

熟悉江浙菜為食諸君當知其中奧妙,不在繁複,在乎地道風味,突顯江浙廚師手藝和功力。這菜單正是灣仔米芝蓮星級名店「杭州酒家」吳老闆創作料理,配搭恰好,味道盡顯家庭風清鮮,不太濃,每一道菜均可啖出食材原味,難怪出身自「天香樓」的吳老闆那麼輕鬆容易便拿下多年米芝蓮榮譽,而他的主要菜單還是不變。假若閣下喜愛嘗新,唯一忠告是不要光顧好了,因為「杭州酒家」賣的菜是正宗傳統江浙家庭料理,不花巧,不賣弄,簡單好吃就是!

這一個晚上,吳家成員剛巧十人,閒話家常,無所不談,自哥哥嫂嫂郵輪旅行經驗,膳食每次均不愜意說起,奇怪的是投訴過後,哥哥原來又報團了。邊吃邊談,六小碟僅餘少許馬蘭頭,青澀味大概不是廣東佬至愛,下回改燻魚吧。

外甥在銀行業當總裁多年,最近又跳槽,加盟歐盟銀行,邊喝着熱騰騰的火朣老鴨湯,享受着那添了冬筍的鮮味,吳老闆已來到桌前,給我們吩咐:「是頂級火朣啊!多吃點,不要浪費!」嫂嫂投訴郵輪餸食欠佳完畢,意欲添湯,誰知侍應大嬸回聲說:「沒有了。」失望之餘,眼睛向着筆者一瞪,嚇得冒汗。這火朣老鴨湯真的精彩!下回定必加添半份好了。

喝過靚湯,期待已久的蒸鰣魚登場。這一味江浙名菜,恕筆者未懂欣賞。吃過不下三十次吧,依然不明其妙,不懂其珍。但不服氣還是要服氣,冬季江浙店子均以此為賣點。老實說,「杭州飯店」的千島湖魚頭比鰣魚和味清鮮,即使不嗜辣者,添加少許紅椒粒,混和的味道原來那麼過癮。沒有誇張,大大的魚頭15分鐘已給吳家大軍殲滅,剩下魚鮮的汁液,下回要拌陽春麵大吃一碗!

如今歲近暮年,即使吳老闆如何聰明地放東坡肉小塊在小碗內,膽固醇警號還在閃着,閉目一想,吃它半小塊吧。「杭州酒家」東坡肉,果真是「天香樓」水準,分別只在碗的大小。那酥化入口即溶的火候,可不是掛着江浙招牌就能弄得來的巔峰水準呀!吳老闆真頂級師傅也。

光顧杭州不覺近廿年。吳老闆模樣不變,還是那麼笑容可掬。侍應團隊男女都老模樣,待客真摯坦白直接,問「單尾」什麼好吃,杭州炒麵迅即奉上,麵條彈牙,麵質粗幼剛好,不太油,鑊氣足,拌着韮王肉絲,少許燒焦香氣撲鼻,爽!

「杭州酒家」出品多年保持水準,說來不易。掌門人功力可見一斑。回倫敦後,又要靜待至下回重訪這店子,看金庸先生的題字,蔡瀾大哥的照片了。

文、圖﹕吳錫輝

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