【明報專訊】看看這菜單對不對胃口：六小碟——馬蘭頭、醬鴨、海蜇頭、素鵝、醉雞，鹵腰花；火朣老鴨湯、東坡肉、臭豆腐、蒸鰣魚、蟹粉豆腐、千島湖魚頭和薺菜魚丸。
傳統江浙菜 家庭風清鮮
熟悉江浙菜為食諸君當知其中奧妙，不在繁複，在乎地道風味，突顯江浙廚師手藝和功力。這菜單正是灣仔米芝蓮星級名店「杭州酒家」吳老闆創作料理，配搭恰好，味道盡顯家庭風清鮮，不太濃，每一道菜均可啖出食材原味，難怪出身自「天香樓」的吳老闆那麼輕鬆容易便拿下多年米芝蓮榮譽，而他的主要菜單還是不變。假若閣下喜愛嘗新，唯一忠告是不要光顧好了，因為「杭州酒家」賣的菜是正宗傳統江浙家庭料理，不花巧，不賣弄，簡單好吃就是！
這一個晚上，吳家成員剛巧十人，閒話家常，無所不談，自哥哥嫂嫂郵輪旅行經驗，膳食每次均不愜意說起，奇怪的是投訴過後，哥哥原來又報團了。邊吃邊談，六小碟僅餘少許馬蘭頭，青澀味大概不是廣東佬至愛，下回改燻魚吧。
外甥在銀行業當總裁多年，最近又跳槽，加盟歐盟銀行，邊喝着熱騰騰的火朣老鴨湯，享受着那添了冬筍的鮮味，吳老闆已來到桌前，給我們吩咐：「是頂級火朣啊！多吃點，不要浪費！」嫂嫂投訴郵輪餸食欠佳完畢，意欲添湯，誰知侍應大嬸回聲說：「沒有了。」失望之餘，眼睛向着筆者一瞪，嚇得冒汗。這火朣老鴨湯真的精彩！下回定必加添半份好了。
喝過靚湯，期待已久的蒸鰣魚登場。這一味江浙名菜，恕筆者未懂欣賞。吃過不下三十次吧，依然不明其妙，不懂其珍。但不服氣還是要服氣，冬季江浙店子均以此為賣點。老實說，「杭州飯店」的千島湖魚頭比鰣魚和味清鮮，即使不嗜辣者，添加少許紅椒粒，混和的味道原來那麼過癮。沒有誇張，大大的魚頭15分鐘已給吳家大軍殲滅，剩下魚鮮的汁液，下回要拌陽春麵大吃一碗！
如今歲近暮年，即使吳老闆如何聰明地放東坡肉小塊在小碗內，膽固醇警號還在閃着，閉目一想，吃它半小塊吧。「杭州酒家」東坡肉，果真是「天香樓」水準，分別只在碗的大小。那酥化入口即溶的火候，可不是掛着江浙招牌就能弄得來的巔峰水準呀！吳老闆真頂級師傅也。
光顧杭州不覺近廿年。吳老闆模樣不變，還是那麼笑容可掬。侍應團隊男女都老模樣，待客真摯坦白直接，問「單尾」什麼好吃，杭州炒麵迅即奉上，麵條彈牙，麵質粗幼剛好，不太油，鑊氣足，拌着韮王肉絲，少許燒焦香氣撲鼻，爽！
「杭州酒家」出品多年保持水準，說來不易。掌門人功力可見一斑。回倫敦後，又要靜待至下回重訪這店子，看金庸先生的題字，蔡瀾大哥的照片了。
