日本國民食材  昆布施魔法 煮湯醃漬添鮮香

日本國民食材 昆布施魔法 煮湯醃漬添鮮香

2021-07-22

【明報專訊】湯底從來都是亞洲料理中的靈魂角色,中國人習慣以雞和豬肉熬成上湯,日本人喜歡用昆布熬煮,兩者均有提升食物鮮味的...

達人心得:炮製味噌湯 昆布先浸水2小時

達人心得:炮製味噌湯 昆布先浸水2小時

2021-07-22

【明報專訊】日本人氣電視節目《恐怖醫學》中,曾有一集談及細絲昆布為有益食材,因而一度掀起熱賣潮,就連香港不少日本食材小店...

禪意日菜  感官體驗  濃縮壽喜燒汁和牛 甘甜香醇

禪意日菜 感官體驗 濃縮壽喜燒汁和牛 甘甜香醇

2021-07-17

【明報專訊】隨着近年高級日式餐廳愈開愈多,香港人對日本菜的要求也愈來愈高,有時候嘴刁起來,已非知名或大型連鎖品牌食肆所能...

「江戶時代」居酒屋  擊鼓送佳釀

「江戶時代」居酒屋 擊鼓送佳釀

2021-07-17

【明報專訊】銅鑼灣登龍街也可稱得上為另一個日本美食集中地,拉麵、刺身、壽喜燒專門店樣樣齊。最近又有一家居酒屋進駐,裝潢以...

札幌人氣店來港  $108試勻3款罕有清酒

札幌人氣店來港 $108試勻3款罕有清酒

2021-07-17

【明報專訊】淳吟Jyungin是北海道札幌市的一家人氣居酒屋,日本本店創辦人松本洋平最近選址香港佐敦開分店。門面和店內裝...

拆解「無難事」  洗浸扭頭除鰓  日式龍蝦三食  吃盡精華

拆解「無難事」 洗浸扭頭除鰓 日式龍蝦三食 吃盡精華

2021-07-16

【明報專訊】說起龍蝦,很多人以為它麻煩又難煮,但正所謂「世上無難事,只要你肯做」,願意花點時間和工夫,在家裏也可做到多姿...

飲食Quicknote:蘭桂坊約三哥啤一啤

飲食Quicknote:蘭桂坊約三哥啤一啤

2021-07-16

【明報專訊】近日蘭桂坊的焦點不在酒吧,而是米線,皆因譚仔三哥正式進駐!新店位於中環翠華餐廳舊址,樓高2層,設計採用型格搶...

炎夏吃鰻魚補充元氣

炎夏吃鰻魚補充元氣

2021-07-16

【明報專訊】日本人每逢炎夏的「土用の丑の日」(今年為7月28日),都有吃鰻魚的習慣,目的是補充元氣和體力。位於尖沙嘴千禧...

岩茶美饌對對碰  鮮味迸發

岩茶美饌對對碰 鮮味迸發

2021-07-15

【明報專訊】如果要你形容一杯好茶,你會用上什麼字詞?甘甜?濃厚?青澀?似乎答不出所以然。銅鑼灣有新餐廳走中式fine d...

Quicknote:「黑盒」煮意多  名廚炮製法式滋味

Quicknote:「黑盒」煮意多 名廚炮製法式滋味

2021-07-15

【明報專訊】科技日新月異,最近日本新推出ANAORI kakugama全黑色矩形碳鍋,外形像極一個黑色盒子!它使用碳石墨...

威士忌品牌踏過界  酒桶木做音響  陶醉音韻

威士忌品牌踏過界 酒桶木做音響 陶醉音韻

2021-07-14

【明報專訊】跨界別合作在近年來可算是愈來愈流行,單以酒為例,隨便已經可以想到不少和藝術家合作推出的款式。這些限量版聽起來...

Quicknote:天堂干邑交響樂

Quicknote:天堂干邑交響樂

2021-07-14

【明報專訊】不同的陳年烈酒也有自己的風格,隨着時間令酒精感變得平和柔順。以Hennessy Paradis頂級干邑為例,...

茶囊品茶新形態

茶囊品茶新形態

2021-07-14

【明報專訊】茶在中國傳統文化中有其獨特地位。Tea Château官茶坊引入茶囊(capsule)的品茶新形態。傳統的泡...

「離枝」滋味減  識食荔枝  嘗鮮勿過夜

「離枝」滋味減 識食荔枝 嘗鮮勿過夜

2021-07-09

【明報專訊】夏日水果中,紅皮白肉的荔枝,晶瑩清甜,自2000多年前已經深得古人歡心。當中最為人津津樂道的自然是杜牧的名句...

荔枝蝦丸 香脆彈牙顯功架

荔枝蝦丸 香脆彈牙顯功架

2021-07-09

【明報專訊】擁有逾30年烹調粵菜經驗的點茶公館行政總廚文健強(強哥)分享,熱葷中最常用到的新鮮水果是菠蘿,經烹煮過後味道...

大麥茶解荔枝甜膩

大麥茶解荔枝甜膩

2021-07-09

【明報專訊】仁濟醫院葵青區中醫診所註冊中醫文昊賢指,荔枝味甘而酸,性溫,有補益作用,適合體質虛寒人士食用。惟切勿吃過量,...

古法乾果 留住荔枝風味

古法乾果 留住荔枝風味

2021-07-09

【明報專訊】新鮮荔枝不易保存,古人想出製成乾果。專門研究中國花卉飲食與花食情趣的書籍《餐芳譜》,作者之一的施靜宜指《荔枝...

觀聞觸飲聽 細細品嘗  五感引路 探尋咖啡真味

觀聞觸飲聽 細細品嘗 五感引路 探尋咖啡真味

2021-07-08

【明報專訊】近一兩年間,咖啡店遍地開花,人人都在品評咖啡,但,究竟有多少人認真地品嘗咖啡?...

一室枯山水 喝一杯手冲咖啡忘憂

一室枯山水 喝一杯手冲咖啡忘憂

2021-07-08

【明報專訊】咖啡店不僅重視咖啡,也能成為安撫心靈的好地方。九龍城新開咖啡店Sofi Coffee,運用日本陰翳美學,刻意...

Quicknote:日系café嘗家的味道

Quicknote:日系café嘗家的味道

2021-07-08

【明報專訊】日式咖啡店屋子於將軍澳開設第四間分店,佔地3000平方呎,裝潢維持日系的清新簡約風格,保留人氣的日式榻榻米座...

氈酒炮製星級中菜 白蘭幽香消暑開胃

氈酒炮製星級中菜 白蘭幽香消暑開胃

2021-07-06

【明報專訊】香港夏天的酷熱,非同小可,加上濕悶的天氣,的確令人提不起半點食慾。想振奮胃口,就要動動腦筋。最近有星級酒店中...

晶瑩流心皮蛋,夠cool!

晶瑩流心皮蛋,夠cool!

2021-07-06

【明報專訊】適合夏天的菜式除了味道要輕怡清淡外,賣相亦要夠cool!港灣壹號新推出的水晶皮蛋就最符合要求。水晶皮蛋?無錯...

飲食Quicknote:閨密staycation扮靚靚

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2021-07-06

【明報專訊】Staycation已成為香港人的消閒日常,今次介紹的staycation就專門推介給貪靚一族。JW萬豪酒店...

海南雞  咖喱  泡菜助攻  尼泊爾繽紛餃子  一咬噴香

海南雞 咖喱 泡菜助攻 尼泊爾繽紛餃子 一咬噴香

2021-07-03

【明報專訊】香港作為美食天堂,自然能輕易吃到來自世界各地的特色美食。其實除了港人熟悉的日本料理、意國菜、法國菜外,也不乏...

榴槤brunch月中登場  一窺神秘品種真面目

榴槤brunch月中登場 一窺神秘品種真面目

2021-07-03

【明報專訊】踏入7月,馬來西亞榴槤當造,榴槤迷翹首以待的馬來西亞榴槤節將於本月中開鑼!今年已是尖沙嘴唯港薈(Hotel ...