London Eye:香港米芝蓮三星餐廳

文章日期:2018年01月24日

【明報專訊】米芝蓮飲食指南去年底公布全球得獎餐廳名單,香港果然厲害,三星比英國還多一間,印證這黃金地秉持美食天堂傳統之餘,足印遍及地球版圖,糅合中西歐亞飲食文化精華,三星6間、兩星11間、一星46間食肆,食物品質多元,映照香港飲食文化之獨特和色彩。

回倫敦前,再品嘗歷山大廈一樓COVA旁的意大利佬Umberto Bombana三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐廳,又帶着半信半疑的心情,在船街初試連續四年捕獲三星榮銜之Bo Innovation廚魔Alvin Leung手藝。

賣個關子,不談飲食經歷和質素,先介紹大胖子背景。這意大利佬1993年來港出任Ritz Carlton酒店Toscana餐廳主廚,並於2009年另立門戶,始創了以他偶像導演Fellini電影《八部半》為名的Bombana自家品牌。

這一天大胖子心情靚絕,皆因接獲喜訊,得悉續獲米芝蓮密探垂青,保住三星最高榮譽。閒談話題不絕,始知他兩子亦在英倫就讀。狂想一番,有天要是他在倫敦探親,可否來寒舍弄道pasta給我們品嘗呢?諗吓都過癮。

野菌芝士意粉值100分 彈牙爽滑

說回食味:這一天我們三口子頭盤點了鯛魚刺身和烤墨魚沙律。主菜分道揚鑣,嘗了野菌芝士意粉、紅酒燴鹿柳、蒸日本amberjack魚柳,全皆滿意。鯛魚刺身甜滑,marinate得恰到好處,烤墨魚鮮美。意粉值100分,彈牙爽滑,鹿柳嫩嫩,稍為失望為日本白魚amberjack,火候掌握得不俗,但魚味稍薄,沒甚特色。蒸魚都係廣東佬最好!但想不到這頓飯的驚喜是甜品。小兒子三色朱古力皆可口,太座生果sherbert也出奇地清爽。和大胖子談了一會倫敦三星餐廳格局,老行尊果然了得,就連Mayfair的pricing range他也如數家珍,勁!

講到勁,行家一出手,便知有沒有,船街四連冠三星餐廳Bo Innovation真的物有所值。我們點嘗的tasting menu $850,每一道菜自擺設至介紹至食材至食味均屬精緻之作。簡單如Demon Chef廚魔Alvin Leung炮製的蝦乾油該放多少滴於龍蝦雲吞,經理也再三講解。看着廚魔在通透玻璃廚房內和眾手足廚師溝通互動,始知成功不單苦幹,少分秒片刻手藝雕刻,放在枱邊的那盤菜便已是兩碼子的事。重中之重是每道菜均有中菜原材料置於其中。

八百五十大洋,吃了帶子、西班牙黑毛豬火腿、龍蝦雲吞、分子小籠包、鵝肝、鱈魚和主菜黃金大蝦。甜品以楊枝甘露現代版圓滿這食味嘗新經歷。Alvin很健談,原來他在倫敦有房子多年,我倆居所距離約半小時多車程。

再狂想:這廚魔有天累下來,要是在倫敦退休,我們有幸再聚,可在他家嘗嘗他的手藝嗎?就算減去分子料理,Alvin的菜肯定不會令人失望而回。

Hope to catch you up in London, Alvin!

文、圖﹕吳錫輝

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