中醫教路:黃豆浸過夜易煮 簡單可拌海帶食

文章日期:2018年7月24日

【明報專訊】黃豆屬於脫水豆類,如果要入饌,應該從何入手?陳敏表示,製作黃豆菜式,首先要將黃豆「浸過夜」,去除種皮,「由於黃豆是脫水豆,加上種皮有一定硬度,所以一般都不能直接煮,最好先用水將黃豆浸一晚,便可以將外層的種皮除去,黃豆吸收足夠的水分變軟,更容易煮成不同的菜式」。

最簡單做法可將浸水後的黃豆混入白米或糙米煮飯,或以涼拌形式與海帶同食。如果作為飯前小食,可先將黃豆炒20分鐘,再放入醋中浸泡7天製成醋黃豆。此外,以下兩個減肥食療可供參考。

■(1)苦瓜黃豆排骨煲雞腳

材料:苦瓜1斤、黃豆2両(先浸水過夜及去皮)、生薑3片、排骨半斤、雞腳6隻

製法:煮沸2500毫升水,放入所有材料煲2.5小時即可

功效:清熱降火,適合睡眠不足、體虛火旺人士服用

■(2)荷葉決明子山楂茶

材料:荷葉9克、決明子30克、山楂30克、澤瀉9克、甘草6克、綠茶9克、冰糖適量

製法:先將2000毫升水煮沸,將荷葉以外材料放入煲內煲1小時,再放入荷葉煮2分鐘即可

功效:消脂解膩、降血脂、通便、增加代謝、祛水腫、消脂

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