煮得Smart:十穀米泡飯 有營健腸 - 20180806 - BEAUTY & STYLE - 明報OL網

煮得Smart:十穀米泡飯 有營健腸

文章日期:2018年8月6日

【明報專訊】大家經常以白米作為主要碳水化合物來源,原來未經打磨的五穀,例如紅米、糙米、小麥等,含有豐富的水溶性纖維、非水溶性纖維及維他命B雜,有助維持腸健康,預防大腸癌,以及轉化能量,維持能量水平。

今次這個煎雞節瓜番茄泡湯飯,所用的是十穀米,營養豐富,加上去皮雞肉提供優質蛋白質,另外洋葱含有大量黃酮類抗氧化物。

■煎雞節瓜番茄泡湯飯

材料(4人分量)

水……1公升

大番茄……2個切粒

洋葱……半個切粒

番茄汁……20克

雞湯……500毫升

十穀米……260克

油……半湯匙

麻油……2茶匙

去皮雞髀肉……350克(約2件)

節瓜肉……1條切粒

芫荽、唐芹、葱、鹽及胡椒……適量

烹調方法:

1. 十穀米預先浸30分鐘,加一份水用電飯煲煮熟備用。

2. 雞肉用易潔鑊煎熟,切件備用。

3. 節瓜切粒,放入水略滾煲至軟身,再加入番茄粒、洋葱粒後,注入雞湯煮滾。

4. 加入番茄汁丶十穀米及配料(芫荽、唐芹、葱)煮滾後,把十穀飯倒入湯內,再用鹽、胡椒及麻油調味即可。

營養成分(1人分量)

熱量……414千卡

碳水化合物……55克

蛋白質……25克

脂肪……9克

纖維……5克

文:許朝茵

食譜提供:仁安醫院主廚梁日輝

營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪

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