【明報專訊】隨年紀增長，舌頭上的味蕾密度會漸漸減少，影響人們對味道的敏銳度，因而降低享受食物的滿足感，以致食慾漸減。然而，食物攝取不足會引致營養不良，影響身體機能和日常活動。
鋅是製造味蕾中最豐富的酶的主要成分，有助提升味覺。鋅亦是唾液蛋白的重要元素，對味蕾的製造十分重要。缺鋅會減少唾液酶，可能會降低味覺敏感度。因此，我們要透過食物攝取足夠的鋅，人體每日需要4至18毫克鋅。牛肉是其中一種值得推薦的食物，每100克中就含有大約6.3毫克鋅。
■雜菜燉牛仔膝
材料（4人分量）
葵花籽油……1湯匙
牛油……10克
牛仔膝……4塊
紅蘿蔔（切粒）……100克
洋葱（切粒）……100克
蒜頭（切粒）……50克
番茄（切成4份）……80克
麵粉……5克
白酒……100毫升
肉汁……200毫升
配料
糖……15克
白醋……20毫升
番荽（切粒）……½湯匙
橙皮、檸檬皮、紅蘿蔔、洋葱（切小粒）……少許
製法
1. 加熱葵花籽油和牛油，牛仔膝煎至金黃，備用
2. 紅蘿蔔、洋葱、蒜頭和番茄加在一起慢煮
3. 加入麵粉煮數分鐘，用白酒和肉汁煮至接近全乾
4. 將步驟3湯料加到牛仔膝的鍋裏，蓋上蓋放進175℃的焗爐，焗約1.5小時直至牛仔膝變軟
5. 拿走牛仔膝，倒出燜好的醬汁，去掉表面的油脂
6. 用另一個鍋加入糖和白醋，煮至輕微焦糖化，一旦輕微變色馬上淋上燜好的醬汁，慢火煮至醬汁開始帶有黏性，能黏着湯匙
7. 加入橙皮、檸檬皮、紅蘿蔔和洋葱等配料，再煮數分鐘
8. 享用前灑上番荽
營養成分（1人分量）
熱量……734千卡
碳水化合物……12.7克
蛋白質……72克
脂肪……40克
飽和脂肪……15克
膽固醇……157毫克
鈉……340毫克
鋅……11.5毫克
文、食譜提供：鍾錦玲（明德國際醫院註冊營養師）
