【明報專訊】車仔麵，是廚豫其中一個晚餐之選。每間店的車仔餸也大同小異，麵的種類也是幼麵或粗麵，米粉或河粉，唯一不同的就是每間店舖的獨門秘製醬汁。可以是湯底，也可以是辣醬，而今期的主角Jerry（李尚仁）憑着細心加努力，精心煮出彩運小食店的招牌香辣醬，但可惜的是這元朗小店已經於本月四號結束營業了。雖然小店已經結業，但對那香辣醬仍念念不忘，彩運的柱侯牛腩和香燜冬菇也被適當地加入香辣醬因此而完整。
元朗誠意小店 今月初結業
Jerry並沒有做廚師的背景，而在家也很少入廚房。Jerry說「晚餐也是由老竇負責」，他的父親從事印刷行業，在印刷公司執字粒，到家中廚房煮飯，自己一手包辦。「老竇的調味不夠重手，餸菜總是淡淡的，但有時又會偏鹹。」感覺就好像結他的C大調，總被調高了半分音似的。
彩運小食店主要由Jerry的媽媽經營，他做協助角色，從Jerry口中得知他的母親是個頗有原則的人，總為己見踏實地堅持着，相信這性格是很多大廚的共通之處吧，廚豫也忍不住暗笑了。
很多人都說，父親與女兒是前世情人。我眼見身邊的朋友從而得出一個結論：母親與兒子是隔世仇人。有一樣東西我可以肯定的是那種固執無比、倔強的性格只會在最親的人面前才能被淋漓盡致的表現出來，因為家人就是有一種魔力令你最能做回自己。
談到Jerry的夢想，他有兩個，第一個是可以成為他的偶像那般成功——Yahoo創辦人楊致遠，Jerry這個英文名也是為他而改的。第二個夢想是成為一個農夫，以耕田種菜為生。他希望把收成的菜轉送給老人家，因為他說老人家的生果金現在也買不到生果了。回想剛畢業便從事IT行業，也做過地盤，到現在想「反璞歸真」做一個農夫，在香港這個寸金尺土的彈丸之地談何容易。但香港現在最珍貴的是仍然有一班默默耕耘、勇於嘗試、挑戰高牆的人奮鬥着。
燜冬菇
材料：
˙鮮冬菇……半斤
˙薑……2小塊
˙蠔油……2湯匙
˙蒜頭……4粒
˙香辣醬……1.5 湯匙
˙糖……8克
做法：
1. 將冬菇蒂剪去，用水浸五分鐘，撈起備用。
2. 另用中火把薑、蒜爆香。
3. 把所有配料加入一併炒香，再加入1公升水，水滾後加入冬菇，調至小火微滾再燜個半小時便可。
柱侯牛腩
材料：
˙牛坑腩……1公斤
˙八角……2粒
˙桂皮……1小塊
˙香葉……1塊
˙草果……2粒
˙果皮……1/3個
˙鹽……1茶匙
˙香辣醬……1.5湯匙
˙柱侯醬……1.5湯匙
做法：
1. 先將牛坑腩切成方粒，用滾水預煮數分鐘，再用凍水過冷河。
2. 將所有配料放入煲裏拌勻，加入1.5公升水，開火加熱至微滾。
3. 把牛坑腩放入煲內，大火滾起後調至細火，所有材料煮3小時便可。
廚房筆記：
1. 牛坑腩用滾水預煮時毋須調味。
2. 牛坑腩體積愈細愈快熟，也可以用壓力煲烹調，縮短時間。
3. 香辣醬可以用其他辣醬代替，辣度也可隨個人口味加減。
4. 冬菇可以選用新鮮或乾冬菇，如用乾冬菇，第一回浸冬菇的水不要，因為不清。
5. 燜冬菇的砂糖可用冰糖代替，它能神奇地把冬菇的味道提升，更上一層樓。
文、圖：廚豫（八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師）
