【明報專訊】意大利的美食豐富多變，除了名聞中外的薄餅，沿海的水產亦同樣精彩。這個周末，就在Osteria Marzia感受意大利海岸氣息，以一頓飯的時間來一個意式海濱假期。
推開餐廳大門，輕快的音樂先為你洗走鬧市喧嘩。天花垂吊着如同海上浮標似的偌大吊燈，座位旁的珊瑚藍色瓷磚，看似甲板的竹製板牆等，讓你恍如走進意大利海岸旁的某間小餐館。打開餐牌，我們先從東南部的普利亞（Puglia）出發，沿着海岸線開展這趟旅程。
如果說意大利的地形似是一隻高跟長靴，普利亞就位於靴上的鞋跟位置。靠海吃海，普利亞海水清澈，魚獲充裕，當地漁民認為生吃才可嘗到魚之鮮美，於是衍生出魚生片（Crudo）的食法，餐廳中的鱸魚刺身就是一例。意大利鱸魚在廚師精妙刀工下被切成約2至3毫米的薄片，再由侍應在客人面前調味，把特級初榨橄欖油、粉紅岩鹽、檸檬汁、即磨檸檬絲及小量Prosecco氣泡酒加入刺身上碟後，輕輕轉動碟邊，讓醬汁均勻分佈刺身。細心一看，原來餐廳特意選用意大利Amalfi檸檬，主廚Luca Marinelli指這種檸檬酸度及苦澀度較低，但甜度卻比一般檸檬高，提升魚鮮之餘亦有助平衡菜式的甜酸度。
「雙海膽」意粉 多層次美味
若意大利魚生不是你的心水？意大利粉你總不會抗拒吧！這裏的海膽意粉，用阿布魯佐（Abruzzo）入口的意粉製作，以源自那不勒斯的A.O.P.（Aglio e Olio con Peperoncino）醬汁作基調，即以蒜片、橄欖油及辣椒製成的醬汁，並加入口感較豐富、海水味更重的意大利海膽調製而成，伴以外觀較肥美、入口偏甜的日本海膽。至於烤原條地中海鱸魚則是卡普里島（Capri）人的至愛。約重800克至1公斤的地中海鱸魚經炭火燒烤後，再把以石斑魚濃湯連同蜆、車厘茄、白酒、大蒜一起熬好的醬汁淋上魚面。大廚特地選用來自日本的蜆，鮮味與意大利出產的較為相近。而在眾多菜式中，大廚最愛鮮魷麵包丁沙律（Panzanella）。由於意大利人常吃麵包，一旦吃不完，放過夜就會變硬，因而就衍生了這道沙律。廚師根據傳統做法，以大蒜、洋葱、羅勒及醋調味，使麵包質感變得柔軟，並把車厘茄搓壓在麵包內。沙律除了夾雜軟腍的麵包及車厘茄粒外，還有經調味的本地新鮮魷魚，入口酸酸甜甜，特別開胃。
