【明報專訊】大廚街市筆記
肉茄結實 表面要光滑
買番茄時選取肉茄為佳，肉茄手感結實，煮熟後較有口感。要選表面光滑、有重量的番茄，腍身、有洞的不要選。購買菇類時，也要注意選取乾身的菇，如有出水，則代表食材開始變壞。
材料
番茄……180克
金菇……60克
蟹味菇……60克
杏鮑菇……60克
鮮冬菇……60克
芫荽……40克
清雞湯……1公升
油……10克
調味料
海鹽……少許
做法
1. 番茄洗淨、切開及去蒂；各種菇類洗淨，將鮮冬菇、杏鮑菇切小塊，蟹味菇、金菇切去底部，注意金菇要切去1吋半長度；芫荽洗淨再切段
2. 燒熱鑊再加油，加入菇類（金菇除外）慢炒1分鐘至略帶金黃色，加入金菇，炒1分鐘後盛起備用
3. 燒熱鑊加油，先把番茄炒1分鐘至香味飄出，再加入雞湯及菇類，猛火滾起後轉慢火煮約7至8分鐘，加入芫荽滾2分鐘，熄火後加少許鹽調味即可
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