【明報專訊】同樣首次獲得米芝蓮車胎人推介的，還有主打潮州小菜的潮樂園。小店選址北角和富道，雖非坐落繁華大街，但一到晚上6時就會迅速爆滿。
老闆李超敏（Eddy）表示，店內最受歡迎的莫過於鹵水鵝片。鎮店鹵水膽由烹煮潮州菜有逾20年經驗的林師傅掌勺，雖只有3年「歷史」，卻勝在材料配搭得宜，香料味不會過重，也不會偏重鹹或甜味。一般潮州菜館多選體型較大的汕頭獅頭鵝，但Eddy指這種鵝可重達20斤，肉質較嚡口。潮樂園選用每隻重約9斤的細種獅頭鵝，浸鹵水約一個半至兩小時。入口肉質滑嫩，味道清爽，咀嚼後更有回甘。
蠔仔粥清甜無腥味
另一鎮店之寶蠔仔肉碎粥的靈魂則在於湯底，大廚跟足潮州正宗做法，加入吊片、炸香的大地魚乾、南薑熬湯。蠔仔來自汕頭，顆顆飽滿。把蠔仔洗淨後，和白飯、肉碎等一併加入湯中滾起，5分鐘就可上桌。蠔仔粥入口清甜，不如坊間味濃，卻使蠔仔鮮味更突出，且絲毫不帶腥味。
餐廳亦有多款潮州地道菜式，其中一道春菜燜腩肉，用了潮汕特產、有「潮州芥菜」之稱的春菜，其外形、味道都與芥菜相近，但卻多了一分清甜。腩肉雖然先炸過，但與春菜燜過後，油膩感已被中和。
生醃菜式為潮州菜一大特色，潮樂園也有製作生醃螄蚶，螄蚶從汕頭入貨，仔細洗淨後，加入魚露、花雕酒、蒜頭、辣椒等，醃製半小時至一小時即成。把螄蚶從開口處一掰，即流出「血水」，入口酒香甚濃，鹹味過後，則嘗到鮮甜。
與其他上榜的食肆相比，潮樂園只開業3年，時間不算長，Eddy直言對此感到驚喜，認為有賴食店一直嚴於控制食物質素，像一碗5分鐘即成的蠔仔粥，餐廳亦會小心舀走漂浮的泡沫和髒物；鎮店鹵水需每天翻煲、調味，林師傅風雨不改，即使放假也會回到餐廳處理鹵水；Eddy更是一星期七天都在舖頭坐鎮，不時抽查店內出品。
訪問當日為米芝蓮車胎人美食推介名單揭曉翌日，即有客人遠道從屯門而來，店內電話亦響個不停，紛紛查詢店舖地址。問會否擔心客人太多，影響食物出品的質素？Eddy甚有信心，「以往逢星期五、六、日的晚市，客人一般都要先訂位，相信變化不大，我們會像以往一樣做好自己」。
■潮樂園
地址﹕北角和富道84-94號A銀輝大廈地下4號舖
查詢﹕3568 5643
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米芝蓮車胎人美食推介bit.ly/2xNfgG9