【明報專訊】天氣漸涼，「邊爐癮」又開始發作。
數今期最紅，無理由不是海底撈吧？這間來自四川的川式火鍋公司經營逾20年，足迹早已遍及世界多地，直至上月才正式來港開店。雖然不少香港人可能老早已在其他地方試過它提供的所謂「變態伺候」服務，例如等位時有美甲服務，供應消閒棋類遊戲，變臉表演，甚至專人剝蝦、擦鞋等服務，但真正落戶香港，究竟香港人又受唔受落呢？
海底撈火鍋，單在內地已有逾190間分店，另足迹遍及新加坡、美國、韓國、日本等國家。香港分店設於油麻地一幢商業大廈內，佔地兩層，以4人座位為主。午市到訪，即使不必等位，但店內座位亦幾乎全滿。客戶經理表示，若想晚上6時後入座而又沒預先訂座的，就可能需輪候約1小時。不過，即使等也沒所謂，因為「等位」正是海底撈的其中一個賣點。
相信不少人都知道海底撈之所以愈開愈紅，不是因為其湯底用料，而是其「變態伺候」的服務。所謂「變態伺候」，是內地網民替它起的名字，其實也不算什麼「變態」服務，只不過是一些我們從前沒想過可以在一間火鍋店獲得的服務，如美甲、手部護理、擦鞋、專人剝蝦等，在這裏卻成為特色服務，等位期間也有人奉上飲品小吃，提供消閒玩意，讓客人獲得非一般的「尊貴」（或所謂的「變態」）服務。
立即感受一下這間紅遍全國火鍋店的特色服務。一入座，店員便先送上圍裙、髮圈及透明電話袋，亦提供熱毛巾讓客人清潔雙手，然後就以平板電腦點餐。
四格湯底 專人剝蝦
香港分店共設7款湯底，包括：青椒、三鮮（即豬骨湯底）、番茄、菌湯等，可視乎喜好組合成單鍋、拼鍋或四宮格（即四合一湯底）。店員提醒，椰子雞湯只可在單鍋或拼鍋中點選，而青椒湯底則含有花椒及多條青椒，是店內最辣湯底。如果想淺嘗微辣的，可點清油無渣麻辣湯底，原有的花椒粒和辣椒粒已隔走，辣度會因而調低。在超過20款醬汁及調味料中，檸檬辣椒醬屬香港分店獨家供應，味道與泰式辣醬有幾分相似，非常開胃。香港店還設不少獨家食品，如：桂花蚌、青口、美國牛小排、牛仔骨等，當中一款脆骨豬肉丸就以豬肉及雞軟骨搓成，入口香脆有咬口。
至於內地也有供應的撈派豆花，客戶經理指由中國東北地區出產的非轉基因大豆製成，1公斤大豆只能製作1份豆花，每日早上新鮮製作。把豆花放入鍋內滾約5分鐘，食用前先蘸一點微辣的豆花醬，更富四川風味。招牌蝦滑賣相有如一片葉子，順着「葉」上的坑紋舀蝦滑入鍋內，焯3分鐘即成。客戶經理指1份蝦滑採用了60隻鮮蝦製作，難怪入口彈牙夠蝦味，即使比內地售價高出超過1倍，亦要一試。
當你忙於「煠下煠下」，還是可以享受到店員的「變態伺候」。跟內地一樣，每位店員約負責照顧3至5枱客，代客煠煮食物、加湯等只算普通服務，替你剝蝦殼，你又試過未？店員在整個剝殼過程，雙手都不會觸碰到蝦身，不足3秒便告完成。另外，拉麵表演亦是海底撈重頭戲，當你點過撈麵後，就有專人帶同麵糰到桌邊表演拉麵，即拉即下鍋。
■海底撈火鍋
地址：油麻地彌敦道555號九龍行2-3樓
查詢：3996 8899
■「撈式」服務
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