【明報專訊】大師級廚師鑽研菜式，也有遇上靈感枯竭時，此時此刻，香港怡東酒店中菜行政總廚黃永強就會跑到街市，望望新鮮的食材——蔬果肉食魚類海鮮，頃刻為腦袋注入新動力。今次我們與黃師傅一起走進灣仔街市，又買又煮，跟他學習3款簡易的不敗家常小菜。
■今期主角
香港怡東酒店中菜行政總廚黃永強
追溯食材 發掘新味
黃永強笑言年少時無心向學，只想盡快離開學校，因此15歲便在父親介紹下入行，而他的爸爸亦是一名大廚，在業界頗有聲望。記者以為兩代同為廚師，這名大廚小時候應該常常跟父親出入街市，怎知原來一次也沒有。反而，他成為了大廚後卻經常「微服出巡」，他說：「做了廚師，經常在廚房內處理食材，發現供應商供應的食材，與街市內的食材，兩者新鮮程度有時大有分別，令我產生一種追溯食材的好奇心，所以自己便經常走到街市看個究竟，如果發現有新食材，不期然就會覺得開心，街市就好似一個樂園那樣。」
他記得小時候常逛旺角街市，當日賣菜的小妹妹與他一起長大，當年的妹妹，今天已變成嬸嬸。時光流逝，情懷不變。他從前常到旺角街市的人和荳品廠喝豆漿，即使現時偶爾經過，也會買一杯來喝，倍感親切。
■Profile
黃永強現為香港怡東酒店中菜行政總廚，曾在香港文華東方酒店文華廳及中菜宴會部擔任副總廚一職，另曾於大型連鎖餐飲集團擔任行政副總廚，在7年內管理過18間不同食肆。他是少數獲得中華廚藝學院頒發「大師級中廚師」證書的中菜廚師，亦於香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」中多次贏得獎項，包括「至高榮譽金獎」及其他不同美食組別金獎等。
■怡東軒
地址：銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓
