【明報專訊】天氣轉涼，正是登高兼BBQ好時節。今時今日要燒烤，何其容易，日韓燒肉店開遍全城，隨時可品嘗和牛、韓牛、芝士爐邊蛋等燒烤美食，不過除此之外，究竟日韓烤肉有何不同？一個日本記者，一個韓國大學生，告訴你日韓燒肉的分別。
日燒愛牛 同桌一爐各自燒
4年前，三田谷智美的日籍丈夫被調派來港工作，一家四口便移居香港。智美現職自由記者，包括有為香港日本女性雜誌Hong Kong LEI Magazine雙月刊供稿，為居港日本女性提供文化藝術、生活潮流等資訊，因而在港也結識到不少同樣來自日本的朋友，他們時常聚會，而燒肉店298 Nikuya Room正是他們其中一個熱門聚腳點。
下班後、重要活動前愛吃
Niku在日文中解「肉」，「Ya」解作「店」，一間燒肉店能「霸氣」地取名為「肉店」，正因對日本人來說，假如想吃大量的肉，首選必定是燒肉（Yakiniku）。智美指，燒肉在日本甚為普遍，尤其日本人愛在下班後聚餐，燒肉時氣氛熱烈親密，易於培養感情。她也笑言，即使丈夫現時在港工作，仍是天天被前輩們邀請去吃燒肉。
日本和牛聲名遠播，當然在日本的燒肉餐廳裏，牛肉亦屬必然焦點。智美說：「當我們想到要吃燒肉，整個腦袋都是『牛肉』二字！」燒肉是上班族工作後聯誼之選，另外由於牛肉能帶來力量，故日本人也會在重要活動前夕，吃燒肉來為自己打氣、加油。
戀人吃燒肉代表認真交往
眾所周知，日本的餐點多為一人份，燒肉時雖然一桌人共用一爐，但大家亦只會各自燒肉，因為他們認為各人口味不同，對肉的生熟程度也有不同喜好。智美指，在日本，不相熟的人不會相約吃燒肉，假若一對戀人去吃燒肉，即代表他們在認真交往。此外，因燒肉時氣氛親密，一向事事嚴謹的日本人，在吃燒肉時也不會太拘謹，並沒有什麼特別禮儀。智美笑說，唯一禮儀可能是「不要自私地把好吃的肉吃光」。
智美今次介紹的298 Nikuya Room，極受居港日本人歡迎，自2012年落戶上環，今次介紹的就是中環擴充的分店。行政總廚小原昌浩（Gen Obara）經驗豐富，曾在東京著名燒肉店Kiraku亭工作，正好就是智美從前在日本最愛的燒肉店。餐廳特地從鹿兒島購入整隻黑毛和牛的肉，Gen每日也會為客人精選是日最佳部位，為保留最原始味道，牛肉不會醃製，只會以調料如鹽或山葵簡單調味。
鐵網塗檸檬汁 減黏網免燶
日式燒肉店一般會使用鐵絲網或鐵板，298 Nikuya Room選用前者，Gen解釋，鐵絲網容易排走燒肉時流出的油，最重要的是，從上一塊肉遺落的油分和味道不會影響下一塊肉。 他又提醒，吃日本燒肉有三大貼士，首先，如希望減少肉塊黏網易燶的情况，可先在鐵絲網塗上檸檬汁。燒肉時，若看見肉的表面開始變成棕色，且變得濕潤，則可翻轉，一塊肉只翻轉一至兩次已可，否則會令肉汁流失。還有，和牛最佳的熟度應為七至八成，才能吃出其真正肉味。
■A. 298 Nikuya Room
地址：中環士丹利街60號明珠行2樓
查詢：3568 9298
■知多啲
燒肉電影 眼睛吃大餐
不說不知，最近有日本導演拍了一部有關燒肉的電影，取名《肉が?ける》，意即「燒肉」，全片不斷播放肉片被燒熟的畫面。預告片指，全球一年因燒肉消耗2億5300萬噸肉，又稱「燒肉是一個故事」，電影以全4K高畫質及慢動作拍攝，稍後將在日本上映。
網址：www.youtube.com/watch?v=JLg8oEY5PPc
