【明報專訊】有指日本燒肉源自韓國，298 Nikuya Room的行政總廚Gen深信此說，他指自己非常尊重韓國燒肉，在菜單上亦特意加入不少韓國菜式如泡菜湯。
後輩、男士主力燒肉
雖然日韓燒肉或出於同門，但兩者卻有頗大分別。4年前來港讀大學的韓國學生黃仁泰說，燒肉對韓國人來說，是一個非常普通的餐飲選擇，很多人一星期會吃兩至三次，但他們燒的肉並非日本人最愛的牛肉，而是五花腩。韓國人和日本人一樣，同事們愛在工作後一起吃晚飯，但因韓牛價格昂貴，吃五花腩才是平民百姓的實惠選擇。至於韓牛就會留待節慶，或特別日子時才會吃。
此外，日韓燒肉的分別也可見於其使用的工具上，吃韓國燒肉時，一般每桌都有一個燒肉夾及一把剪刀，來剪開大塊的肉件，日本人則多數每人有個別的燒肉夾，直接燒烤切成小塊的肉片。韓國人注重禮儀，在燒肉桌上也不會鬆懈，燒肉時常有油濺起，黃仁泰說，如果同桌的人有長有幼，為表示對前輩或長輩的尊敬，通常後輩會自覺擔起燒肉責任，為全桌人服務。而傳統來說，如同桌的人有男有女，多數也會由男人來燒。
但他也強調，現在韓風轉變，不一定由後輩或男人負責燒，而是全桌中最拿手燒肉的人來負責。他笑稱，每次跟女友吃燒肉，對方都會嫌他燒肉技巧差勁，把燒肉夾搶走。
黃仁泰現就讀香港大學的工商管理學學士，主修會計及財務，由於港島區的韓國餐廳不多，他很少吃韓國食物。但他的韓國朋友卻經常四出搵食，這間韓兄弟Hanbros Bulgogi就是他們的推介之一。餐廳由一對韓籍表兄弟開設，店主之一韓昇泰（Andy）指，餐廳提供豬肉、牛肉及海鮮如鰻魚，但在韓國，一般優質的燒烤店都會分為牛肉、豬肉或海鮮專門店，會提供多款燒肉的餐廳不算普遍。
洋葱水果醃肉 鬆軟濃郁
想起韓國燒肉，不少人會想起標榜任食的韓燒店裏，各種被醃得紅彤彤的肉塊。但Andy說，韓國燒肉店大多只會醃製牛肋骨和牛後腿肉，醃料多為洋葱、蘋果、梨等，目的只為令牛肉味道更濃郁，加入水果是貪其天然甜味，以及令肉變得鬆軟，醃製時間大約3至5小時，不會醃過夜。
只翻肉一兩次 燒好才剪開
與日本燒肉方法類似，Andy說，開始燒肉後，其實只需翻動一至兩次。只要待一邊燒得微焦，就能翻面，待另一邊也燒好後，就能剪開，再略燒每件肉塊的側面。然後用生菜包着肉塊、蒜頭、青椒、辣椒醬等，一把放入口中，便是最常見的食法。
■B. 韓兄弟Hanbros Bulgogi
