「雪人」「小鹿」蒸籠浸溫泉

文章日期:2017年12月16日

【明報專訊】除了有烤火雞三重奏,亦有傳統點心加入聖誕中菜行列。新派中菜館飲茶與龍麵館,今年聯合推出精緻可愛的聖誕點心,由點心總廚葉駿文(Winson)創作。他表示中式點心向來予人傳統老派感覺,臨近聖誕,他以中式點心食材,製作出富聖誕色彩的點心,打破眾人的固有想法。

鬆軟雪人 頭與身不同餡

是次推出4款點心,包括﹕紅豆雪人、小鹿拉糕、聖誕雞批與聖誕蒸糕包。先說紅豆雪人,頭與身體需分開搓成,雪人頭包裹了傳統蓮蓉餡,雪人身則包着紅豆沙餡。蒸包時間需拿捏準確,先蒸約2分鐘,然後打開蒸蓋,讓雪人包「疏疏氣」,這樣雪人包才會挺身,然後再蒸3分鐘,這樣整個雪人包吃起來會較鬆軟,而最重要是雪人頭與身體不會分開,造型完好無缺。上桌時亦有一層乾冰伴着雪人出場,就像它正在享受浸溫泉一樣,造型趣致,味道也不錯。雪人包帶淡淡小麥香,豆沙與蓮蓉餡的分量亦恰到好處,甜而不膩。另外小鹿拉糕亦是可愛之選,概念來自傳統馬拉糕,卻以西式杯子蛋糕呈現,鹿角則是德國的椒鹽脆餅(mini pretzels),吃起來層次分明,一軟一硬,一甜一鹹,突顯總廚的聖誕心思。

鬆化聖誕樹 藏蘑菇雞粒

當然,聖誕節又怎能沒有聖誕樹呢?Winson便特別創作出一個聖誕樹造型雞批,雞批外皮由牛油酥皮製成,內裏包裹炒香的雞粒、蘑菇粒與洋葱粒,外鬆化,內香口,鹹中帶甜。聖誕樹當然要掛有飾物,聖誕蒸糕包的皮由糯米粉搓成,較為煙韌,口感就像茶果皮般,內裏包着甜甜的奶黃餡料,有點像水晶包,外表與味道同樣吸引,討人歡心。

■飲茶

地址:尖沙嘴加連威老道20-22號瑞生尖沙嘴酒店3樓;中環及旺角另有分店

查詢:2751 1666(尖沙嘴);3708 8081(中環);2818 1099(旺角)

■龍麵館

地址:中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號店

查詢:2561 6688

註:4款點心為聖誕期間限定,由即日至12月31日推出

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