【明報專訊】在八十年代開始經營的映月樓，相信滿載不少香港人的喜宴回憶，因為它選址尖沙嘴文化中心，毗鄰婚姻註冊處，一直是熱門婚宴場地。不過，由一九八九年營業至今，場地少不免需要翻新。映月樓去年八月結業，經過一輪裝修，以全新面貌翠韻軒回歸，除了仍然是熱門婚宴場地，還保留了多年來受歡迎的動物點心，如﹕水晶金魚餃、奶黃炸刺蝟等。點心造型趣致，非常考點心師傅的手工。美心中菜高級副行政總廚（點心）區仕明說，以奶黃炸刺蝟為例，差不多要五個步驟才可完成，先搓饅頭皮，再包奶黃餡，然後拿去蒸，蒸熟後立刻吹乾，刺出刺蝟的外形，再拿去炸兩分鐘，令包點的外皮香脆，整個過程就像跟時間競賽。另外，鑊仔椒鹽魷魚鬚的製作則相對簡單，選用新西蘭急凍魷魚鬚，因為較肥美多肉，差不多每條魷魚鬚都比中指還要長，吃起來彈牙爽口，而鑊仔更能保溫，即使吃到最後一條還是暖暖的。
煙韌岩米 妙配軟滑豚肉
另一中菜高級副行政總廚朱遠威亦加入不少新菜式，好像鍋巴醬鱈魚，以白鱈魚為主角，朱師傅表示，此魚魚骨相對較少，口感較豐富，而他烹調時，堅持把魚肉炸兩次，第一次先用攝氏二百度滾油炸三分鐘，將魚肉的水分與油分逼出，令外皮香脆；之後撈起再以攝氏二百七十度滾油再炸一分鐘，逼出餘下油分，令魚肉有外脆內嫩的口感而不油膩；最後加入以醋、花椒、八角與花雕酒調成的鍋巴醬，一起炒勻。酸甜的魚肉拌着香脆淡味的鍋巴來吃，層次分明，開胃又惹味。另一個新嘗試，則是醬汁黑豚伴岩米飯，朱師傅找來尼泊爾岩米，此米並非稻米，而是生長於中國與尼泊爾交界一種植物的種子，不能用清水多洗，否則會失去本身光澤，而煲煮時加入的水分亦要相對較少，煮出來的質感就像糙米般煙韌。而黑豚則取自雲南玉溪的豚肉，貪其濃厚肉味與油香，加入豉油、八角、桂皮與香葉等香料煮成的醬汁，將黑豚燜足一個半小時。豚肉肥瘦分明，口感軟滑，肥肉融化在口中時帶有香料的清香。
