【明報專訊】北方人吃餃子時愛蘸臘八醋，而身處南方的香港人，確實難以忍受那種刺激攻鼻的味道，不過在土瓜灣的巧興麵食店內，北京出生的老闆關少偉自1997年便開始自家釀製臘八醋，他說：「當年香港回歸嘛，我覺得香港人會重視內地的傳統，而我又開北方餃子店，食餃就應該有臘八醋，就開始釀製了。」一釀便20年，從未停止。
醃20天 蒜頭轉碧綠為佳
他表示不會刻意在臘八節釀醋，看見蒜醋不夠便開始動工，蒜頭以人手剝，醋則因應個人口味選擇，醃20天左右。在他的家鄉來說，如果蒜頭變成碧綠色便稱為「活蒜」（圖A上），反之則為「死蒜」，即醋的味道不能滲入蒜頭內，蒜不帶醋的香甜，只得刺鼻的辛辣，那就不是正宗的臘八蒜。
不過他坦言，香港人比較難接受這種味道，而臘八醋的製作較為麻煩，需要一名員工花上一整天去剝蒜頭衣，剝得手指頭也痛；加上蒜頭本身味道攻鼻，製作過程辛苦，現時產量也逐漸減少了。
