正宗臘八醋 蒜頭香甜不刺鼻

文章日期:2018年02月03日

【明報專訊】北方人吃餃子時愛蘸臘八醋,而身處南方的香港人,確實難以忍受那種刺激攻鼻的味道,不過在土瓜灣的巧興麵食店內,北京出生的老闆關少偉自1997年便開始自家釀製臘八醋,他說:「當年香港回歸嘛,我覺得香港人會重視內地的傳統,而我又開北方餃子店,食餃就應該有臘八醋,就開始釀製了。」一釀便20年,從未停止。

醃20天 蒜頭轉碧綠為佳

他表示不會刻意在臘八節釀醋,看見蒜醋不夠便開始動工,蒜頭以人手剝,醋則因應個人口味選擇,醃20天左右。在他的家鄉來說,如果蒜頭變成碧綠色便稱為「活蒜」(圖A上),反之則為「死蒜」,即醋的味道不能滲入蒜頭內,蒜不帶醋的香甜,只得刺鼻的辛辣,那就不是正宗的臘八蒜。

不過他坦言,香港人比較難接受這種味道,而臘八醋的製作較為麻煩,需要一名員工花上一整天去剝蒜頭衣,剝得手指頭也痛;加上蒜頭本身味道攻鼻,製作過程辛苦,現時產量也逐漸減少了。

■巧興麵食店

地址:土瓜灣安徽街7號嘉信大廈地下

查詢:2334 9137

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