港灣壹號主廚陳漢章 妙用凍油 炸南瓜脆而不燶

文章日期:2018年02月09日

【明報專訊】生於街市、長於街市的香港君悅酒店港灣壹號主廚陳漢章(章師傅),自小在街市打滾,對街市行情瞭如指掌,愛以新奇食材入饌。今次我們就跟着章師傅到街市買餸,煮出三道簡單美味家常菜, 為大家注入新煮意吧!

■今期主角

港灣壹號主廚陳漢章

旺角街市 靈感泉源

陳漢章可說是生於街市,長於街市。「差不多整個成長都在街市裏,找爸媽就到街市吧!」他說。陳漢章在澳門長大,父母在澳門街市賣雞蛋,他從小就在店裏幫忙,整個童年都在街市中穿梭,在一片熱鬧喧嘩聲中成長。章師傅說對街市有着獨特的情感,皆因見證着家族小店由推車檔走入街市,再走進有冷氣的街市,彷彿見證着街市進步。18歲那年,陳漢章自言學業成績不好,父母想他學一門手藝,他從小見盡有趣食材,對烹飪有興趣,因此經朋友介紹下,來香港當酒樓學徒。

現在已成為五星級酒店大廚的章師傅依然愛逛街市,尤其鍾情旺角街市,他說那裏能找到不同的罕見食材,更曾成就他無數的可能。他笑說:「我從前參加烹飪比賽也會來這裏買食材,拿靈感。後來我來港灣壹號見工時,苦無靈感,專程由荃灣家裏乘車到旺角街市,行了幾個圈,竟然找到白鴿蛋,便決定做一道椒鹽白鴿蛋,煮出來都幾滿意,最後就見工成功啦!哈哈!」

■Profile

陳漢章1991年入行,於餐飲業工作超過25年,曾於不同知名酒店中菜廳工作,包括於米芝蓮星級餐廳中擔任開業團隊。多次參加不同烹飪比賽,2015年獲得香港旅發局頒發「美食之最大獎」金獎。

■港灣壹號

地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店7-8樓

查詢:2584 7722

文:唐蔚霖

圖:黃志東

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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