卅二公館行政總廚李文星 雙刀剁肉餅 獨「家」好滋味

文章日期:2018年4月20日

【明報專訊】家的溫暖,來自親人的關顧。一句話,一個擁抱,以至餐桌上一道家常小炒,都滿載暖意。好像卅二公館行政總廚李文星做的鹹魚蒸肉餅,看似普通簡單,可是這碟鬆化有嚼頭的肉餅背後,隱藏着做菜人手剁豬肉時所耗費的心思和時間。慢慢細嚼,令人回味的除了味道,還有來自家人的愛。

■今期主角

卅二公館行政總廚李文星

相識滿街市 外遊也考察

李文星是一個愛煮也愛吃的廚師。為了尋找優質食材,他不時出沒中上環以至灣仔一帶的街市,與檔主們頗為熟稔。採訪當天,在上環街市正好見證他親和力十足的一面,他先在菜檔與老闆娘好姐大談春天各種蔬食的煮法,又在海鮮店與商家討論翻新後的魚缸及設備,走到肉檔時更與老闆盧先生閒話家常,絕對是「相識滿街市」。除了逛本地街市外,他更會把握外遊機會,參觀其他國家的街市,「我之前去過加拿大溫哥華的街市,環境乾淨整齊,食材種類豐富,肉類、蔬菜、芝士、海鮮、水果等非常齊全。逛過街市後,又可走到旁邊的碼頭附近吹吹海風,喝杯咖啡休息一下,舒適又寫意」。逛外地街市更有助他吸收新知識,好像上次到加拿大,就留意到當地海鮮市場的水溫比香港低得多,其中一個原因就是要以低溫(約0℃至4℃)減低深水海產的死亡率。

李文星平日忙於工作,較少在家中煮食,除了外出用膳外,亦不時到岳父岳母的家中用餐。他一句「不會投訴媽媽(岳母)煮的任何菜式,她煮什麼都好吃」洋溢出他對家人的愛,難怪他會用「家庭的溫暖滋味」來形容這份味道。李文星的廚藝天分亦遺傳到女兒身上。不過同樣喜歡入廚的女兒卻鍾情西餐,他說:「她喜歡為家人煮意大利麵,製作糕點。」說時嘴角不自覺地上揚。他曾在臉書「放閃」說自己「2017的生日最大收穫莫過於收到寶貝親手做禮物」,那是一個女兒親手為他做的生日蛋糕。看到「前世情人」與自己擁有同一嗜好,無疑是爸爸的幸福泉源。

■Profile

李文星1981年入行,不知不覺已經在廚房度過了37個寒暑,曾於多間本地著名食府工作,包括香港賽馬會幸運閣、都會海逸酒店海逸軒等,在香港文華東方酒店文華廳掌勺期間,成功為文華廳摘下米芝蓮一星。2015年8月加入卅二公館,擅長把中菜結合西式元素,創出特色菜式。

■卅二公館

地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

查詢:2885 8688

文:黃怡穎

圖:黃志東

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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