【明報專訊】我的酒吧大約有400款威士忌，八九成來自蘇格蘭。為什麼不賣多一點受港人歡迎的日本威士忌？
不為什麼，純粹覺得威士忌還是蘇格蘭的好，它的好在於當地六大產區、126間酒廠各有鮮明的風味與性格。以下便淺談何謂六大產區。
Speyside 花香濃厚 酒體較輕
顧名思義，Speyside是指斯佩河流域（River Spey）周邊的地區，那裏林立了蘇格蘭近半數的威士忌酒廠，包括全球最好賣的單一純麥威士忌Glenfiddich及The Glenlivet，還有連內地網紅也追捧的Macallan。據說18世紀英國推行禁酒令，不少製酒業者為逃避重稅，北上至Speyside的偏遠河谷定居，慢慢令這片肥沃的土地成為酒鄉。
Speyside威士忌如Macallan、Glenfiddich、The Glenlivet等幾個主要品牌的風格相近，都有濃厚的花香，不少作品還有蜜糖、杏仁等味道，酒體也較輕，尤其跟艾雷島的「重口味」兩走極端。
Speyside地區不得不提的威士忌還有Strathisla（圖），這間誕生於1786年的酒廠，是蘇格蘭現存仍在運作中最古老的威士忌酒廠，這款有杏仁香氣的威士忌，也是芝華士的主要基酒。
主要酒廠：
Aberlour、Balvenie、Glenfiddich、Glenfarclas、The Glenlivet、Macallan、Strathisla
Highland 各酒廠風格差異明顯
Speyside在地理位置上其實在Highland地區內，只是太多酒廠，所以在威士忌產區才獨立劃分出來，但Highland由於在六大產區中幅員最廣闊，因此各酒廠的風格差異也十分明顯。
Ben Nevis、Clynelish是比較似Speyside作品，前者獨特的香蕉香氣與後者清爽的風格，是我近期的至愛。Glendronach與Glengoyne（圖）卻是重雪莉的作品，你可找到黑色水果、乾果，甚至朱古力等味道，尤其Glengoyne水準穩定，18年或以上的酒款，味道有點像港人熱愛的日威山崎。位處最北的Old Pulteney又是另一極端，因為酒廠在海邊，陳釀時受海風影響，所以其最標誌的風格，就是鹹，尤其12年酒款，喝第一口時，會以為自己喝了一口海水；但其17年與21年酒款卻做得很平衡，因此也屢獲世界大獎。
值得一提的還有Glenmorangie，他們被奢侈品名牌集團LVMH收購後，營銷策略大改造，品牌重塑、包裝變得新穎，甚至連製酒模式也有改變，譬如每年都推出不同過桶（即是在傳統波本桶陳年後，轉到紅酒、穀物威士忌桶等陳釀若干時間，然後才入樽。）的特別版，很受新一代酒客歡迎。
主要酒廠：
Ben Nevis、Clynelish、Dalmore、Glendronach、Glengoyne、Glenmorangie、Old Pulteney、The Singleton
Lowland 酒體順滑 味道清新
有高地，自然有低地，風格也截然不同。低地位處蘇格蘭南部，境內有愛丁堡及格拉斯哥等重要城市，但工商業興旺的同時，威士忌酒廠也關了不少，幸而當中像Auchentoshan（圖）仍保持3次蒸餾的傳統（一般單一純麥威士忌都是兩次蒸餾），因此製造出酒體較輕盈順滑，味道較清新簡單的風格。
Lowland現時還有4間威士忌酒廠仍在運作，相對一些已「執笠」酒廠的作品更讓酒友趨之若鶩，例如Littlemill或Rosebank等，有些所費不菲。
主要酒廠：
Auchentoshan、Bladnoch、Glenkinchie、Littlemill（已關閉）、Rosebank（已關閉）
Campbelltown 試試有否余市味道？
Campbelltown位於蘇格蘭的Kintyre半島，近百年前酒業發展蓬勃，獲譽為「世界威士忌中心」，有近30間酒廠運作，但當地酒業式微，現在只餘3間威士忌酒廠，而你最有可能聽過的是Springbank。
不過Campbelltown的重要性在於，「日本威士忌之父」竹鶴政孝在1920年到了當地學習，並在現已不復存在的Hazelburn（圖）酒廠研習製作威士忌，是他在蘇格蘭研修之旅的最後一站；然後他將所學帶回日本，協助Suntory建立第一間蒸餾廠——山崎；繼而在北海道創建個人酒廠余市，最終發展到現在賣斷市的品牌，都是動人的後話。Hazelburn在1930年倒閉，但近年在Springbank旗下「復活」，如有興趣也可試試當中有沒有余市的味道。
主要酒廠：
Glengyle、Glen Scotia、Springbank
Island 帶海洋氣息 煙熏味獨特
島區意旨艾雷島以外的島嶼，雖然酒廠不多且分散，但風格卻有點相近，都帶點海洋氣息，而香氣上則接近艾雷島作品，有點泥煤及煙熏，只是程度有深淺；艾雷島的威士忌可能多點泥煤味道，而島區的則較多煙熏味。
島區中的威士忌，我最愛的是Talisker（圖），風格粗獷，充滿大自然感覺，其煙熏氣味獨特，品飲時亦會嘗到一點點鹹，這就是我說的海洋氣息，他們連包裝也以海浪、風暴為主題，貫徹大自然色彩；如果你到蘇格蘭天空之島（Isle of Skye）旅遊，不妨到訪這島上唯一的威士忌酒廠。
主要酒廠：
Arran、Highland Park、Jura、Talisker、Tobermory
Islay 風格強烈 泥煤味似正露丸
談了各地的蘇格蘭威士忌，但艾雷島的，風格卻特別強烈，我戲謔像正露丸氣味的泥煤（Peat）味道，有人愛到死，有人卻耍手擰頭，永遠沒有中立的餘地。沒喝過艾雷島的威士忌，就不要說喝過蘇格蘭的威士忌了；由於太重要，篇幅所限，艾雷島留待下次續談。
主要酒廠：
Ardbeg、Bowmore、Bruichladdich、Bunnahabhain、Caol Ila、Kilchoman、Lagavulin、Laphroaig（圖）
■知多啲﹕喚作「蘇格蘭威士忌」有限制
「蘇格蘭威士忌」不單指單一純麥威士忌，但要喚作「蘇格蘭威士忌」有不少限制，更有法例監管，譬如最少在700公升的酒桶陳釀3年、酒精度不能低於40％、如果混合了不同年份的威士忌，包裝上只能標示當中的最低年份；因此你平時看到12年的蘇格蘭威士忌，不代表那支威士忌裝着陳釀了12年的酒，而是當中包含最低年份的酒是12年而已。也因此，為了商業考慮，不少威士忌品牌近年都索性推出沒年份的酒款，以免溝了低年份酒而影響價格。
■Profile
胡蘇
開威士忌酒吧，到現在淺談威士忌的皮毛，目的，只為交流。
