【明報專訊】根據人口統計，現時居於香港的印度人超過三萬人。咖喱作為印度菜的靈魂，每家每戶都有自己的獨門秘方，記者這天來到印度人平時聚集的重慶大廈，找尋正宗印度家鄉咖喱配方。
從地下正門直入轉右，拐個彎再走到盡頭，便到達印度雜貨店新德里士多。這裏空間雖小，但售賣的咖喱香料不下數十款，各式各樣一應俱全。走近貨架，聞到一陣香料雜陳的味道。
負責人Kulbir S. Dhaliwal今年五十一歲，來自印度北部旁遮普（Punjab）地區，跟親戚合營這間雜貨店。他來港將近二十八年，育有三個兒女，早已在港落地生根，練得一口半鹹淡的廣東話。
咖喱乍看一樣 味道差別大
印度人重視晚飯，每個晚上，一家人齊整聚在一起吃頓飯，對他們這些移民而言，家鄉味道更富意義。Kulbir和太太同是北方人，家裏煮的都是印度北方地區菜。他認為相比起來，南部咖喱種類較多變化，但說到傳統印度咖喱，味道上還是北部略勝一籌。
以他家為例，每餐除了吃薄餅，另各有一款葷食和素食咖喱。聽來簡單，還是做出很多花款。咖喱款式五花八門，用的香料各有不同，有些適合配蔬菜，也有配肉食的，於是吃下去味道亦大相徑庭。
「別人看，覺得這個又是咖喱，那個又是咖喱，（但其實它們很大分別。）」他指了指後面，兩行貨架擺放着十多款黃色盒裝的咖喱醬汁，每個都有獨特名字，仔細追問下去，隨時能討論上半天。
外出用餐愛吃中菜
記者笑言，港人常對印度人誤解，以為他們日常三餐只喜歡吃咖喱。他卻說，自己對本地菜情有獨鍾，時常跟一群印度朋友到紅磡街市的中式餐館。眾多菜式當中，平日午飯他尤其愛吃豉椒肉片飯、魚香茄子飯和蒸肉餅。看他提及中菜便興奮莫名，比很多土生土長的香港人還要講究。
「印度人每晚已經在家吃咖喱，所以平時我們外出用餐，通常都會選擇吃中菜。只是間中跟其他國籍的朋友吃飯，才會帶他們去吃印度餐廳。」
香港雖是彈丸之地，卻容得下多種國籍文化。印度人入鄉隨俗，香港人亦能反過來認識印度菜。像印度咖喱的講究，箇中仍有很多學問。
■B.新德里士多
地址：尖沙嘴彌敦道36至44號重慶大廈商場22及26號舖
查詢：2369 3038 / 2369 0571
■達人教煮
即磨香料夠鮮 炮製獨家口味
印度咖喱要煮得好，首先要懂得運用不同香料。Kulbir說，現在重慶大廈不止印度人會來，不時也有本地人來買香料，希望學煮印度咖喱。「現在資訊發達，你隨便上網Google一下，或者看YouTube就可以找到很多不同食譜。」
入門咖喱雞 起碼用五六種香料
他指，不會煮印度菜的人，只懂得用咖喱粉來煮，於是味道就變得很單調。印度咖喱的迷人之處，正正在於多種香料混在一起的獨特香味。像最入門的咖喱雞，都起碼要用上五六種香料。咖喱粉固然是基本，之後還要加入黃薑粉、小茴香粉、芫荽粉和適量辣椒粉。但說到最關鍵的，還是Garam Masala。他展示了兩款店裏有售的Garam Masala，分別是原料，跟現成已經磨好的包裝。
Kulbir解釋，印度家庭很少會自己磨，因為買現成方便得多。不過相比之下，像印度餐廳大廚親自磨的，新鮮之餘，亦可按喜好和風格，調整用料分量，製作獨一無二的自家口味。
■有片睇
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