【明報專訊】曾幾何時，人們三不五時到涼茶舖轉悠，放下十元八塊，取起小碗，把褐色苦茶一飲而盡。漸漸黑糖珍珠奶茶、芝士奶蓋烏龍茶興起，少男少女人手一杯。時間流轉雖然改變人們的飲食習慣，但好東西卻是歷久不衰，手搖杯內的養生茶飲就是這個時代的產物。
「掃街勝地」型格茶飲店
小時候常喝媽媽親手煲的涼茶，褐色飲料的甘甜滋味深植於曾文偉（Mac）腦海中。三十出頭的他，絲毫不覺涼茶老土，反而認為「涼茶有很多可能，養生茶飲就是另一面貌」。於是他膽粗粗在「掃街勝地」葵涌廣場開設全黑裝潢的型格茶飲店，把傳統涼茶配上近年備受推崇的超級食物（superfood），例如：奇亞籽、黑杞子、紫無花果等，組合成新派養生茶飲。抬頭細閱牆上的堂飲清單，除了傳統口味的五花茶及夏枯草，還有加入粒粒黑杞子的五花茶，放上一湯匙紫無花果碎的羅漢果茶，添上一粒酸溜溜話梅的葛菜水等。除了由草本涼茶演化的茶飲外，還有不少開胃清潤的花果茶，包括川貝紫無花果雪梨茶、奇亞籽洛神花紫背天葵等。一系列的茶飲與傳統口味大同小異，特別的卻是內藏粒粒有嚼勁的果物，手捧一杯「變奏版涼茶」，走在街上邊喝邊咬，感覺竟與飲用時下流行的珍珠奶茶有幾分異曲同工之妙。
新派涼茶看似只是噱頭，但一絲不苟的製作過程，令人感受到Mac的認真。早上八時，商場仍是寂靜無人，在如同迷陣的三樓一隅響起了拉起鐵閘的聲音。早早開工，就是為了趕及在人流漸多的午膳時間前完成。配方來自朋友家族經營的藥材店，每款約三十杯（每杯約四百三十毫升）的涼茶均需煲逾句鐘，其中葛菜水、雪梨茶等需時更長，要超過兩小時才告完成。
每朝鮮製 下單才加配料
要煲出一杯有質素的涼茶，除要準確掌握火候及時間外，Mac認為材料亦十分重要。他盡量選用有GMP認證的藥材，以確保品質。坊間不少涼茶非但草藥味欠奉，入口更過分甜膩。Mac強調產品足料，每十公斤水下兩公斤藥材，祛濕茶集合十多種草藥，五花茶則有齊金銀花、菊花、槐花、木棉花和雞蛋花。部分茶飲可自訂甜度，如台式手搖茶店一樣，可選微糖、無糖，冷飲或熱飲，全由顧客決定。各款涼茶每日早上鮮製，不留過夜。煲好後以玻璃瓶分類儲存，部分放入冰箱備作冷飲。其餘則放入大鍋以溫水浸泡，以慢煮恆溫器把溫度維持在53℃至55℃，客人購買暖飲時才加入其他配料及調配甜度，溫暖貼心。
摩登醫師 研製合大眾涼茶
由註冊中醫師梁尹倩（Cinci）創辦的摩登「涼茶」舖CheckCheckCin，主打養生米水及茶飲，大受歡迎，兩年內極速開設五間分店。一系列茶飲得以成功，除了與手搖飲品在本地盛行有關外，創辦人對中醫藥的認識亦是關鍵。Cinci說：「昔日香港以至廣東地區的大眾均以勞動工作為生，日灑雨淋汗量多，常飲涼茶可起清熱消暑之效。時至今日，香港人的工作以靜態為主，常坐於辦公室，不宜飲過多屬性寒涼的涼茶。」因此，她研製茶療時，除了採用部分常見於涼茶的藥材，亦會添上溫和食材調製各式茶療。以門市堂飲為例，常見的菊花茶會加入蘋果及雪梨，羅漢果茶則加入紅棗及麥冬，以中和茶飲的屬性，防止飲後過於寒涼或燥熱，適合廣泛人士飲用。
雖然不少茶飲都加入了中草藥，但Cinci就強調不會以廿四味或感冒茶為基調製作茶飲，「廿四味集合過多寒涼草藥，難以用其他食材中和；至於感冒則有分風寒、風熱、風濕等，病人宜先求診斷症，對症下藥」。
盞鬼茶包 幽默養生
除了堂飲，店內還有售各式預先包裝的盒裝茶包。有別於坊間只標明用料及藥效的茶包，Cinci以人性化又「盞鬼」的用字為茶包命名。其中一款茶療以雞骨草、素馨花及桂花組成，由於具疏肝清熱之效，她認為最適合煩躁心情時，或在情緒上容易「眼火爆」者，因此就以「忟憎茶療」為名。接近五十款盒裝茶療還有鼻痕痕茶療、思慮多多茶療等有趣選擇，大家可因應情况選購。
■A. Silence Universe
地址：葵芳葵涌廣場3樓TOP世界3 3069 T9至T10號舖
查詢：9662 9030
■B. CheckCheckCin
地址：銅鑼灣皇室堡G14號舖
查詢：2833 6773
註：另設上環店、尖沙嘴店、太古城店及元朗店