【明報專訊】近年素食漸見流行,蛋奶素、生機素食等飲食方式也漸為人熟悉,素菜不再停留於油膩的素叉燒、齋咖喱或羅漢齋。趁着今日佛誕緣分到,Susu教你做兩道無麩質蛋奶素甜品及小食,讓你自然成為「佛系」食家。
■烹飪達人
Susu So,烘焙教室tête-à-tête創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。
■食譜(1)
◆無花果素蛋糕
材料:
椰漿……160克
椰絲……28克
楓糖漿……30克
檸檬汁……5克
合桃……40克
腰果……200克
新鮮無花果……3個
無花果乾……90克
工具:
直徑6吋、高3吋的蛋糕模
牛油紙
廚師機
做法:
1. 依照蛋糕模的尺寸,裁剪出圓形牛油紙,另裁剪一條長方形紙條,長度要足夠繞模具一圈,闊度要比模具高出約1厘米
(Susu貼士:如果怕牛油紙會翹起,可塗上少許椰漿黏實)
2. 製作餅底,把無花果乾去蒂,略攪碎後,再加合桃,攪拌至質感粗糙即可
3. 把餅底舀進模內,壓平
4. 製作蛋糕,把腰果、椰絲、楓糖漿、椰漿、檸檬汁攪拌至幼滑質感
(Susu貼士:加入椰絲,可令蛋糕較乾身)
5. 把蛋糕倒入模內,抹平後包上保鮮紙,放入雪櫃,雪藏一晚後脫模
6. 新鮮無花果切片,鋪在蛋糕面,撒上少許合桃碎即成
■小貼士
1. 合桃勿攪太碎
攪碎合桃時,注意不要打得太碎,這樣才可保留堅果口感,與軟滑的蛋糕體型成對比。
2. 腰果浸過夜
腰果要預先浸發最少3小時,浸過夜更佳。浸軟的腰果有助更易攪碎,做出軟滑的蛋糕。
3. 只舀椰漿面層油脂
製作純素蛋糕,即不添加牛油、忌廉、芝士等材料,今次Susu使用椰漿代替,但她建議使用前要先把椰漿靜置至少1小時,添加時只舀面層油脂,便可增加蛋糕體的黏合力。
■食譜(2)
◆羽衣甘藍脆片
材料:
羽衣甘藍……1束(約100克)
腰果……180克
橄欖油……60克
檸檬汁……25克
鹽……4克
紅椒粉……5克
麵豉……8克
黃糖……25克
工具:
風乾機
做法:
1. 握着羽衣甘藍的菜莖,用手把菜葉捋出
2. 把菜葉撕成小塊,浸水洗淨,然後瀝乾水分
3. 把已浸泡的腰果、橄欖油、檸檬汁、鹽、麵豉、黃糖及一半的紅椒粉攪至細滑
4. 把已攪好的調味料與羽衣甘藍拌勻
(Susu貼士:可視乎個人喜好,在菜葉抹上適量調味料)
5. 把羽衣甘藍排列在風乾機層架上,撒上剩餘的紅椒粉,蓋上蓋子,以45℃風乾6小時
■小貼士
1. 羽衣甘藍先靜置吹乾
把菜葉放進風乾機前,先要用脫水器瀝乾水分,Susu指出,如果有時間,可把菜葉靜置一會,讓其自然吹乾,這樣便可縮短啟動風乾機的時間。
2. 焗爐代替 溫度勿逾60℃
如果家裏沒有風乾機,Susu則建議大家使用焗爐製作,但溫度不可超過60 ℃,時間最少需要4小時。注意溫度不可太高,否則就會把羽衣甘藍完全煮熟。
文:段曉彤 圖:黃志東、資料圖片、受訪者提供
編輯:梁小玲
■有片睇
即睇Susu教做素蛋糕及小食bit.ly/2GyvHJZ