DIY無麩質純蛋糕 清甜洗滌「佛系」味蕾

文章日期:2018年05月22日

【明報專訊】近年素食漸見流行,蛋奶素、生機素食等飲食方式也漸為人熟悉,素菜不再停留於油膩的素叉燒、齋咖喱或羅漢齋。趁着今日佛誕緣分到,Susu教你做兩道無麩質蛋奶素甜品及小食,讓你自然成為「佛系」食家。

■烹飪達人

Susu So,烘焙教室tête-à-tête創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。

■食譜(1)

◆無花果素蛋糕

材料:

椰漿……160克

椰絲……28克

楓糖漿……30克

檸檬汁……5克

合桃……40克

腰果……200克

新鮮無花果……3個

無花果乾……90克

工具:

直徑6吋、高3吋的蛋糕模

牛油紙

廚師機

做法:

1. 依照蛋糕模的尺寸,裁剪出圓形牛油紙,另裁剪一條長方形紙條,長度要足夠繞模具一圈,闊度要比模具高出約1厘米

(Susu貼士:如果怕牛油紙會翹起,可塗上少許椰漿黏實)

2. 製作餅底,把無花果乾去蒂,略攪碎後,再加合桃,攪拌至質感粗糙即可

3. 把餅底舀進模內,壓平

4. 製作蛋糕,把腰果、椰絲、楓糖漿、椰漿、檸檬汁攪拌至幼滑質感

(Susu貼士:加入椰絲,可令蛋糕較乾身)

5. 把蛋糕倒入模內,抹平後包上保鮮紙,放入雪櫃,雪藏一晚後脫模

6. 新鮮無花果切片,鋪在蛋糕面,撒上少許合桃碎即成

■小貼士

1. 合桃勿攪太碎

攪碎合桃時,注意不要打得太碎,這樣才可保留堅果口感,與軟滑的蛋糕體型成對比。

2. 腰果浸過夜

腰果要預先浸發最少3小時,浸過夜更佳。浸軟的腰果有助更易攪碎,做出軟滑的蛋糕。

3. 只舀椰漿面層油脂

製作純素蛋糕,即不添加牛油、忌廉、芝士等材料,今次Susu使用椰漿代替,但她建議使用前要先把椰漿靜置至少1小時,添加時只舀面層油脂,便可增加蛋糕體的黏合力。

■食譜(2)

◆羽衣甘藍脆片

材料:

羽衣甘藍……1束(約100克)

腰果……180克

橄欖油……60克

檸檬汁……25克

鹽……4克

紅椒粉……5克

麵豉……8克

黃糖……25克

工具:

風乾機

做法:

1. 握着羽衣甘藍的菜莖,用手把菜葉捋出

2. 把菜葉撕成小塊,浸水洗淨,然後瀝乾水分

3. 把已浸泡的腰果、橄欖油、檸檬汁、鹽、麵豉、黃糖及一半的紅椒粉攪至細滑

4. 把已攪好的調味料與羽衣甘藍拌勻

(Susu貼士:可視乎個人喜好,在菜葉抹上適量調味料)

5. 把羽衣甘藍排列在風乾機層架上,撒上剩餘的紅椒粉,蓋上蓋子,以45℃風乾6小時

■小貼士

1. 羽衣甘藍先靜置吹乾

把菜葉放進風乾機前,先要用脫水器瀝乾水分,Susu指出,如果有時間,可把菜葉靜置一會,讓其自然吹乾,這樣便可縮短啟動風乾機的時間。

2. 焗爐代替 溫度勿逾60℃

如果家裏沒有風乾機,Susu則建議大家使用焗爐製作,但溫度不可超過60 ℃,時間最少需要4小時。注意溫度不可太高,否則就會把羽衣甘藍完全煮熟。

文:段曉彤 圖:黃志東、資料圖片、受訪者提供

編輯:梁小玲

電郵:feature@mingpao.com

■有片睇

即睇Susu教做素蛋糕及小食bit.ly/2GyvHJZ

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