【明報專訊】清晨時分，天色昏暗，在南久宝寺町用三百円買了一個漢堡和一杯汽水，選了二樓的窗邊位坐下。
望出窗外，看着停在交通燈前車輛的擋風玻璃雨刷不停擺動，還有各式各樣的雨傘來回走動，黑的、淺啡的、透明的，白色波點的……看得着迷，我的自我思想封閉症又發作，如果有同行者的話，對方一定會誤會我在生悶氣，幸好現在不用多作解釋。
發呆是生活的點綴，在香港可以發呆的地方只有在車廂內，但由於人與人的視線太近，發呆的程度也未能夠達到身心舒暢的狀態。
發呆有時，繁忙有時。
停下來的時間
日本亦總是讓香港人變得異常繁忙，忙於找好吃的、買限量的、購物有所值的。然而香港人那種驚人的高效率移動狀况，基於——時間太少了。在日本能令忙於生存的香港人意識到我們的時間太少，但同時亦能令我們的胸襟廣闊些，因為在其他地方被碰撞與在香港被碰撞的分別是無心與有意。
我深信坐在連鎖快餐店的這種閒情，在香港一定不能持續超過半小時，因為不消一會便坐滿新來的食客了。空間絕對是其中一種各人追求的生活必需品吧。坐在二樓的我，這一刻變成夏目漱石筆下的無名貓，猶如在澡堂橫樑上俯視着那群赤祼怪物的那一幕，以異族的眼光解構各行人的步伐。
買福袋就像抽獎
在日本生活與旅行感覺大不同，時間對於我相對較多，亦容許我帶着慢活的步調生活，閒時最大樂趣是到各超市購買食材，推着四輪，細味百貨，不亦樂乎。由於將會不停搬家，我的煮食用具，除了自家的刀外，就只有一個煎鍋，所以每次煮飯也需好好計劃一下先後次序。而這次的菜式，我先準備豚肉福袋和烏冬福袋，最後才烹調魚湯。提到福袋，日本的福袋文化的確令人着迷。購買福袋就好像抽獎一樣，各大商家在這些福袋裏放入價格種類不一的商品，卻以統一價格出售，然而在購買前，我們無法知道每個福袋的具體價值，因此你可能有驚喜收穫，也可能失望而歸，不過前者佔大多數，樂不可支。
■鮮魚湯
．材料
魚骨……400克
洋葱……300克
甘筍……150克
番茄……2個
薑……30克
紅棗……2粒
果皮……1/4個
味霸……1.5茶匙
味噌……1茶匙
水……600毫升
．做法
1. 先將魚骨煎香，加入薑片、洋葱和甘筍略炒
2. 加入水後調至大火，待滾後加入紅棗、果皮和番茄
3. 再度滾起，然後調低至中火10分鐘
4. 慢慢加入味霸及味噌，10分鐘後熄火。
5. 加入少許鹽和糖，用魚湯濾袋隔起備用。
．湯配料
魚板卷……6片
獅子狗卷……1條
薄切蓮藕片……5片
．做法
放入魚湯煮熱便可
※廚房筆記
1. 西式
魚高湯一般都不會把魚骨預先煎香，而是直接把魚骨與洋葱西芹及香料包等配料一起放進水內煲滾。我先煎魚骨主要是去除魚腥味，因沒有準備香料包，還有想令魚湯帶點顏色。
2. 味霸
是鮮魚湯的良伴，有了它，鹽等調味品也可以休息一下。這次魚湯的鮮味被味霸引發出來了，一樽小小的，可以用很久。這天然的調味品代替了味精或雞粉，除了魚湯外，炒飯或其他菜式也能使用，方便又美味。
3. 果皮
浸軟後，有人會把內皮部分刮走（曬乾前內皮呈白色的那部分），其實陳皮的白，要是質量好便可健脾，相反質量不好就濕，這點是我中醫師的心得。
■烏冬福袋
．材料
烏冬……60克
豆皮……1片
蛋皮切絲……20克
青葱……1條
．做法
1. 把豆皮小心片開形成袋狀
2. 把烏冬、蛋絲放入袋中，用葱段綁緊
3. 放入魚湯煮熱
■豚肉福袋
．材料
豚肉……5片
豆皮……1片開2
洋葱絲……20克
靈芝菇……10克
燒肉汁……2湯匙
．做法
1. 把豆皮平均切開2，小心片開形成袋狀
2. 細火炒香洋葱絲和靈芝菇約2分鐘
3. 轉中火加入豚肉片
4. 加入燒肉汁
5. 把材料放入袋中，用葱段綁緊
6. 放入魚湯煮熱
※廚房筆記
做福袋菜式時，很多人會選購腐皮，而我則選用豆皮，主要原因是它可充分吸收鮮魚湯的精華，吃起來好像同時把一湯匙魚湯與烏冬放入口裏。還有腐皮略帶點甜味，破壞了魚湯精華與烏冬的結合。
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，愛四出偷師
