【明報專訊】未來食物愈來愈多，究竟如何製造，營養成分又如何？香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影指，製造植物肉要從豆類等食物中，抽取蛋白成分，精製並以擠壓方式形成植物蛋白纖維，製造肉的質感。雖然植物肉同樣提供蛋白質，但動物因身體結構與人類相近，其蛋白質的氨基酸較易分解和吸收，而動物性蛋白的氨基酸亦相較植物性蛋白齊全。不過，她也提醒，只要注意食用不同種類的蛋白質，便能互相彌補營養的不足，對身體影響不大。
至於試管肉則是利用動物組織的幹細胞，提供氧氣及營養物質，在培養皿「種」出肉來。其營養與一般肉類相距不大，但方麗影提醒，由於這完全是在實驗室培植出來，亦有污染風險，過程中或需添加防腐、抗菌等成分。而昆蟲雖然繁殖速度快，亦富蛋白質，但因牠們一般在較骯髒的環境成長，如何將其轉化為乾淨的食物亦有一定難度。她個人認為，如希望增加食物來源，可從廚餘入手，如釀過酒的穀物、冲過咖啡的豆子仍蘊含高纖維和蛋白質，可再生產為營養補充品。
單看數據和資料，植物肉似乎真的能作為肉食的代替品，補充人體需要的蛋白質，但香港大學社會學系副教授陳純菁認為，從觀察大眾的飲食習慣，暫時大多數人仍偏好肉食，植物肉未必能完全取代真肉。而這種需要投入高技術及龐大資金生產的食品，如變成主流食物，則會令大企業及資本家繼續壟斷食物市場，令產品的價格及多樣性受限。但她強調，因財閥資本主義（Corporate Capitalism）之故，這現象本來在肉食生產上也有出現，企業因規模大、市場佔有率高，對政府政策及市場運作影響力大。