知多啲:淡奶、煉奶有何不同?

文章日期:2018年6月22日

【明報專訊】除了奶茶,用煉奶冲製的「茶走」亦是不少人的最愛。其實兩種奶都是用新鮮牛奶製成。先說淡奶,雖然中文譯作淡奶,但其實它英文是「evaporated milk」,顧名思義,用的是蒸餾技術,將牛奶中約四至六成水分抽走,令味道更加濃郁,而其他營養例如鈣質、維他命等則會被保留。

至於製造煉奶的過程也大同小異。同樣地,先抽走牛奶中大量水分,然後加入蔗糖,因此味道帶甜而濃稠。兩種奶都常用於製作甜品和冲調飲品。

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