米蘭老店進駐上環 意式番茄龍蝦簡單就是鮮

文章日期:2018年06月23日

【明報專訊】說起意大利美食,除了想到不同口味的意粉和薄餅,還會想起什麼?在米蘭開業40年的家庭式小餐館Trattoria del Pescatore,一直以薩丁尼亞菜式和鮮活海鮮聞名,吸引不少人慕名前往。餐廳近日衝出米蘭,來到上環普仁街開分店,讓大家一嘗意大利的海鮮美饌。

薩丁尼亞(Sardinia)位於意大利西南部,是地中海第二大島,盛產優質海產。餐廳創辦人Giuliano Ardu及妻子Agnese Atzeni正是薩丁尼亞島人,他們1978年到米蘭開設海鮮餐廳,帶來了島上的獨特風味。香港人Christopher就是米蘭店20多年的熟客,更與Ardu一家成為朋友。Trattoria是指家常小餐館,讓客人在溫馨自在的環境中用餐。正是這份舒適的氛圍及對海鮮美食的熱愛,促使Christopher與Giuliano的兒子們合作,把Trattoria del Pescatore帶到香港。

意粉灑烏魚子碎添鹹香

兩兄弟Cristian Ardu及Nicolas Ardu在新店開幕初期專程來港,努力把米蘭店的原汁原味帶到新店。他們貫徹老店的風格,尊重食材的原始風味,以簡單的烹調方法處理新鮮食材。餐廳招牌菜龍蝦沙律Lobster Catalana由阿爾蓋羅(Alghero,薩丁尼亞島上的沿海城市)傳統菜式演變而來,但兩個版本的製作方法都極為簡單,以帶出食材鮮味。原版是把龍蝦清蒸去殼,再拌入橄欖油及檸檬同吃。由Giuliano二次創作的版本就把煮好的龍蝦連殼斬件,再加入紅洋葱、薩丁尼亞番茄及大量橄欖油。當年推出新版後即廣受意大利人歡迎,就連原創地Alghero的餐館都一併跟隨,Cristian笑言:「現時只有年長的當地人才知道原來的版本。」

千年以來,薩丁尼亞島的卡布拉斯(Cabras)是烏魚的棲息地,當地人把烏魚卵以鹽醃曬乾成烏魚子(Bottarga,又稱為Mullet Roe),成為薩丁尼亞不可或缺的傳統食材之一。Cristian指出,昂貴的烏魚子主要用於部分意粉上,Paccheri del Pescatore就是其中一款傳統配搭,烏魚子被磨碎灑於意粉上,增添幾分鹹香滋味。

帶子塗果仁醬清新有趣

若論風味清新而有趣的海鮮菜式,不得不提連殼送上的Pistachio-gratin Scallop。總店原本以歐洲帶子入饌,但Nicolas嘗過日本北海道帶子後大讚鮮甜厚肉,立即改從日本入貨予香港店。帶子上有一層果仁醬,成功代替傳統版本內的麵包糠,使這道前菜成為無麩質小食。

只用老牌托斯卡尼橄欖油

要把米蘭店的風味搬到新店,不得不提這支從老店開業就採用的意大利Losito特級初榨橄欖油。Cristian指出:「自米蘭總店開業以來就是使用同款橄欖油,因為此橄欖油只用托斯卡尼的橄欖冷壓製作,從不使用來自其他地區的橄欖。製出的橄欖油油酸值只得0.5%,入口順滑帶餘韻,適用於店內幾乎全部食譜上,能夠提升食物自然味道」。橄欖油除可用於菜式內,更適宜拌醋蘸麵包食用。店內的Pescatore麵包參照總店食譜製作,外層香脆而內裏軟綿,直接放於桌布上享用。用餐後,香港店亦依足老店傳統,送上Pecorino芝士及一小杯薩丁尼亞冰凍甜酒Mirto,讓客人體驗當地的風味。

Trattoria del Pescatore HK

地址:上環普仁街11號

查詢:2559 3339

文:黃怡穎

編輯/梁小玲

美術/Annie

電郵/food@mingpao.com

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