【明報專訊】說起意大利美食，除了想到不同口味的意粉和薄餅，還會想起什麼？在米蘭開業40年的家庭式小餐館Trattoria del Pescatore，一直以薩丁尼亞菜式和鮮活海鮮聞名，吸引不少人慕名前往。餐廳近日衝出米蘭，來到上環普仁街開分店，讓大家一嘗意大利的海鮮美饌。
薩丁尼亞（Sardinia）位於意大利西南部，是地中海第二大島，盛產優質海產。餐廳創辦人Giuliano Ardu及妻子Agnese Atzeni正是薩丁尼亞島人，他們1978年到米蘭開設海鮮餐廳，帶來了島上的獨特風味。香港人Christopher就是米蘭店20多年的熟客，更與Ardu一家成為朋友。Trattoria是指家常小餐館，讓客人在溫馨自在的環境中用餐。正是這份舒適的氛圍及對海鮮美食的熱愛，促使Christopher與Giuliano的兒子們合作，把Trattoria del Pescatore帶到香港。
意粉灑烏魚子碎添鹹香
兩兄弟Cristian Ardu及Nicolas Ardu在新店開幕初期專程來港，努力把米蘭店的原汁原味帶到新店。他們貫徹老店的風格，尊重食材的原始風味，以簡單的烹調方法處理新鮮食材。餐廳招牌菜龍蝦沙律Lobster Catalana由阿爾蓋羅（Alghero，薩丁尼亞島上的沿海城市）傳統菜式演變而來，但兩個版本的製作方法都極為簡單，以帶出食材鮮味。原版是把龍蝦清蒸去殼，再拌入橄欖油及檸檬同吃。由Giuliano二次創作的版本就把煮好的龍蝦連殼斬件，再加入紅洋葱、薩丁尼亞番茄及大量橄欖油。當年推出新版後即廣受意大利人歡迎，就連原創地Alghero的餐館都一併跟隨，Cristian笑言：「現時只有年長的當地人才知道原來的版本。」
千年以來，薩丁尼亞島的卡布拉斯（Cabras）是烏魚的棲息地，當地人把烏魚卵以鹽醃曬乾成烏魚子（Bottarga，又稱為Mullet Roe），成為薩丁尼亞不可或缺的傳統食材之一。Cristian指出，昂貴的烏魚子主要用於部分意粉上，Paccheri del Pescatore就是其中一款傳統配搭，烏魚子被磨碎灑於意粉上，增添幾分鹹香滋味。
帶子塗果仁醬清新有趣
若論風味清新而有趣的海鮮菜式，不得不提連殼送上的Pistachio-gratin Scallop。總店原本以歐洲帶子入饌，但Nicolas嘗過日本北海道帶子後大讚鮮甜厚肉，立即改從日本入貨予香港店。帶子上有一層果仁醬，成功代替傳統版本內的麵包糠，使這道前菜成為無麩質小食。
只用老牌托斯卡尼橄欖油
要把米蘭店的風味搬到新店，不得不提這支從老店開業就採用的意大利Losito特級初榨橄欖油。Cristian指出：「自米蘭總店開業以來就是使用同款橄欖油，因為此橄欖油只用托斯卡尼的橄欖冷壓製作，從不使用來自其他地區的橄欖。製出的橄欖油油酸值只得0.5%，入口順滑帶餘韻，適用於店內幾乎全部食譜上，能夠提升食物自然味道」。橄欖油除可用於菜式內，更適宜拌醋蘸麵包食用。店內的Pescatore麵包參照總店食譜製作，外層香脆而內裏軟綿，直接放於桌布上享用。用餐後，香港店亦依足老店傳統，送上Pecorino芝士及一小杯薩丁尼亞冰凍甜酒Mirto，讓客人體驗當地的風味。
Trattoria del Pescatore HK
