【明報專訊】冷門南美菜近年殺入香港，先有日系秘魯菜，位於中環的新餐廳Chifa則主打秘魯中菜。餐廳環境相當寫意，粉藍色牆身與大地色系地磚形成強烈對比，表達出跨國文化的融合。
秘魯食材 中式煮法
秘魯中菜由秘魯華人所創，19世紀大批華人移民至秘魯打工，利用當地的食材、中式做法煮菜，結合兩地特色，形成秘魯中餐Chifa。餐廳菜式由香港與秘魯廚師一同主理，當中以點心最為突出，主打的Crystal Dumplings晶瑩透薄，師傅將鮮冬菇、杏鮑菇、大蘑菇、紅蘿蔔、粟米切粒汆水，再加上芡汁炒香。餃子皮邊加入紅菜頭汁點綴，紅菜頭的味道不突出，勝在賣相精緻。另一款點心Open Bun，大廚用秘魯rocoto及aji panca辣椒醃製牛舌，再用68℃慢煮12小時，與椰菜及紅蘿蔔絲一同釀入鬆軟的包子內，添上黑蒜汁，惹味無窮，辣味不算重。
鴨胸春卷 粟米泥點睛
平日在酒樓吃的春卷味道千篇一律，少有吃到創新的口味，這裏的鴨胸春卷值得一試。大廚將鴨胸去皮煎香，用春卷皮包裹鴨胸肉、紅蘿蔔、冬菇、燈籠椒、洋葱等炸至金黃香脆，味道濃郁，伴以的秘魯choclo粟米泥，比一般粟米更顯清甜。肉類方面，Lomo Saltado（番茄辣炒牛肉）可算是利馬唐人街最經典的菜式。大廚選用腍滑的澳洲牛柳片，加入秘魯aji panca辣椒醬、生抽、老抽、黑醋鑊炒而成，伴以番茄及燈籠椒，用薯角取代白飯，更覺香口。