玩創秘魯中菜 點心晶瑩惹味

文章日期:2018年06月30日

【明報專訊】冷門南美菜近年殺入香港,先有日系秘魯菜,位於中環的新餐廳Chifa則主打秘魯中菜。餐廳環境相當寫意,粉藍色牆身與大地色系地磚形成強烈對比,表達出跨國文化的融合。

秘魯食材 中式煮法

秘魯中菜由秘魯華人所創,19世紀大批華人移民至秘魯打工,利用當地的食材、中式做法煮菜,結合兩地特色,形成秘魯中餐Chifa。餐廳菜式由香港與秘魯廚師一同主理,當中以點心最為突出,主打的Crystal Dumplings晶瑩透薄,師傅將鮮冬菇、杏鮑菇、大蘑菇、紅蘿蔔、粟米切粒汆水,再加上芡汁炒香。餃子皮邊加入紅菜頭汁點綴,紅菜頭的味道不突出,勝在賣相精緻。另一款點心Open Bun,大廚用秘魯rocoto及aji panca辣椒醃製牛舌,再用68℃慢煮12小時,與椰菜及紅蘿蔔絲一同釀入鬆軟的包子內,添上黑蒜汁,惹味無窮,辣味不算重。

鴨胸春卷 粟米泥點睛

平日在酒樓吃的春卷味道千篇一律,少有吃到創新的口味,這裏的鴨胸春卷值得一試。大廚將鴨胸去皮煎香,用春卷皮包裹鴨胸肉、紅蘿蔔、冬菇、燈籠椒、洋葱等炸至金黃香脆,味道濃郁,伴以的秘魯choclo粟米泥,比一般粟米更顯清甜。肉類方面,Lomo Saltado(番茄辣炒牛肉)可算是利馬唐人街最經典的菜式。大廚選用腍滑的澳洲牛柳片,加入秘魯aji panca辣椒醬、生抽、老抽、黑醋鑊炒而成,伴以番茄及燈籠椒,用薯角取代白飯,更覺香口。

■Chifa

地址:中環卑利街26號地下

查詢:2311 1815

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