紅桑子成熟時 DIY清新脆餅 驅7月悶熱

文章日期:2018年7月3日

【明報專訊】盛夏,紅桑子紅了枝椏,正是成熟時。

豔陽如火,7月午後百無聊賴。熱得沒精打采,只想吃點甜。抹茶、紫薯吃到厭?不如就用當造紅桑子,跟Susu學做兩道甜品,在清甜與微酸之間,尋回一絲涼意。

■食譜(1)

◆紅桑子朱古力蛋白脆餅

材料:

蛋白脆餅:

蛋白……2隻(約75克)

砂糖……145克

朱古力粉……5克

黑朱古力粒……60克

裝飾:

忌廉……230克

砂糖……20克

紅桑子……20克

朱古力……少許

工具: 

*直徑6吋的蛋糕模

*牛油紙

*攪拌器

*刨

做法:

1. 隔熱水坐融朱古力粒,融掉一半便可離火繼續拌勻

(Susu貼士:盛載朱古力的盆要比盛熱水的大,以防水氣影響朱古力融化。另外,緊記中途離火,否則可能令朱古力過熱)

2. 在蛋白加入1茶匙砂糖,以高速打發

(Susu貼士:打好的蛋白霜,舀起後會呈圓鈎狀)

3. 將餘下砂糖分3份,蛋白霜每打發30秒,就加1次砂糖,直至蛋白霜打發得光滑、挺身便可

4. 朱古力粉過篩後,加入蛋白霜中,用膠刮以上下反轉的方式攪拌,再加入朱古力漿,略為攪拌即可

(Susu貼士:加入朱古力粉及朱古力漿時,過分攪拌會令蛋白霜的泡泡及雲石紋消失)

5. 依照蛋糕模的大小,在牛油紙上畫出圓形,把牛油紙反轉,將蛋白霜抹在紙上

(Susu貼士:在牛油紙上放蛋白霜時,不用抹至表面平整,可隨意焗成大小與形狀各異的脆餅)

6. 以140℃焗2小時

7. 把裝飾用的砂糖與忌廉混合,打發至略為挺身,抹在焗好的蛋白脆餅上

8. 加上紅桑子,再刨少許朱古力碎在上面即成

◆小貼士

砂糖分段加 助脆餅膨脹

打發蛋白霜時,砂糖至少要分3次加入。如果一次過加入全部砂糖,會影響蛋白脆餅在烤焗時膨脹的大小。

朱古力味增難度

蛋白脆餅有不同的味道變化,但製作朱古力味會有一定難度,因加入朱古力粉會減少蛋白霜的氣泡,混合兩者時,不可過分攪拌,否則氣泡就會消掉。

140℃烤焗 2小時即可

一般原味的蛋白脆餅,為求烤焗後外表保持潔白,只可用較低的溫度,約100℃焗4至5小時。但今次的脆餅是朱古力味,可用較高溫的140℃,只需焗2小時即可。

文:段曉彤

編輯:梁小玲

電郵:feature@mingpao.com

■有片睇

即睇Susu教做紅桑子甜品bit.ly/2NbyNs5

RELATED

明報影片