【明報專訊】盛夏，紅桑子紅了枝椏，正是成熟時。
豔陽如火，7月午後百無聊賴。熱得沒精打采，只想吃點甜。抹茶、紫薯吃到厭？不如就用當造紅桑子，跟Susu學做兩道甜品，在清甜與微酸之間，尋回一絲涼意。
■食譜（1）
◆紅桑子朱古力蛋白脆餅
材料：
蛋白脆餅：
蛋白……2隻（約75克）
砂糖……145克
朱古力粉……5克
黑朱古力粒……60克
裝飾：
忌廉……230克
砂糖……20克
紅桑子……20克
朱古力……少許
工具：
＊直徑6吋的蛋糕模
＊牛油紙
＊攪拌器
＊刨
做法：
1. 隔熱水坐融朱古力粒，融掉一半便可離火繼續拌勻
（Susu貼士：盛載朱古力的盆要比盛熱水的大，以防水氣影響朱古力融化。另外，緊記中途離火，否則可能令朱古力過熱）
2. 在蛋白加入1茶匙砂糖，以高速打發
（Susu貼士：打好的蛋白霜，舀起後會呈圓鈎狀）
3. 將餘下砂糖分3份，蛋白霜每打發30秒，就加1次砂糖，直至蛋白霜打發得光滑、挺身便可
4. 朱古力粉過篩後，加入蛋白霜中，用膠刮以上下反轉的方式攪拌，再加入朱古力漿，略為攪拌即可
（Susu貼士：加入朱古力粉及朱古力漿時，過分攪拌會令蛋白霜的泡泡及雲石紋消失）
5. 依照蛋糕模的大小，在牛油紙上畫出圓形，把牛油紙反轉，將蛋白霜抹在紙上
（Susu貼士：在牛油紙上放蛋白霜時，不用抹至表面平整，可隨意焗成大小與形狀各異的脆餅）
6. 以140℃焗2小時
7. 把裝飾用的砂糖與忌廉混合，打發至略為挺身，抹在焗好的蛋白脆餅上
8. 加上紅桑子，再刨少許朱古力碎在上面即成
◆小貼士
砂糖分段加 助脆餅膨脹
打發蛋白霜時，砂糖至少要分3次加入。如果一次過加入全部砂糖，會影響蛋白脆餅在烤焗時膨脹的大小。
朱古力味增難度
蛋白脆餅有不同的味道變化，但製作朱古力味會有一定難度，因加入朱古力粉會減少蛋白霜的氣泡，混合兩者時，不可過分攪拌，否則氣泡就會消掉。
140℃烤焗 2小時即可
一般原味的蛋白脆餅，為求烤焗後外表保持潔白，只可用較低的溫度，約100℃焗4至5小時。但今次的脆餅是朱古力味，可用較高溫的140℃，只需焗2小時即可。
文：段曉彤
編輯：梁小玲
■有片睇
即睇Susu教做紅桑子甜品bit.ly/2NbyNs5