【明報專訊】．今期主角﹕香港喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑．
陳偉傑今年只是四十出頭，別看他年紀輕輕，其實已經入行廿多年，16歲已進入五星級酒店中菜部做學徒。回顧當初，他之所以有興趣入行，或者也因自己出身自海味世家，父親經營海味生意，家中雪櫃放滿的不是果蔬魚肉，而是冬菇、瑤柱、海參等，令他自小已見盡各種海錯。「小時候常覺得好奇，為何又硬又乾的海貨，可以煮成名貴又好吃的鮑參翅肚？」不過也正因「主攻」海味，他要到開始學廚後，才從師父身上學懂辨別各種蔬菜、家禽、肉類等食材的優劣。
Jack師傅多年來在不少老字號中菜廳打滾過，自言慶幸學藝時能遇到好師父，才能集各家大成，煉成精湛廚藝，終在去年開始擔任天寶閣總廚。他說：「天寶閣是城中著名食肆，有不少招牌菜，但我就希望帶來更多新口味，讓食客吃出新意思。」
自信滿滿的背後，只因Jack師傅也時時逛街市，緊密留意行情及潮流，最當造的食材自然成為囊中物，引發連串巧思。好像前一陣子菜心當造，他自言最愛粗身並「穿窿」的菜心，味道特別甜。因家住大圍，他最常逛的是大圍街市，他的太太也因一起逛街市的次數多了，由最初不懂揀靚料，到現在已可「獨當一面」獨自買菜了。今次Jack示範的3道菜式，原來也是太太提議的，「我問她，主婦最容易失敗的是什麼菜式？她說蒸水蛋很難，看食譜書幫助也不大。」有見及此，今次由他就親身示範，相信能幫到不少新手主婦！
● Profile
陳偉傑16歲入行，至今已有超過25年入廚經驗，曾在多間著名中菜食肆學藝，繼在唯港薈擔任中菜部總廚後，去年起於天寶閣出任總廚。
■天寶閣
地址：尖沙嘴彌敦道20號香港喜來登酒店2樓
