Jacky Yu:平日食飯都拍照做筆記

文章日期:2018年7月14日

【明報專訊】原本是廣告創作人的余健志(Jacky),因喜愛下廚而毅然在2000年轉投廚房的懷抱,開設囍宴廚‧藝並掀起私房菜熱潮。他現時專注饌寫食譜及媒體拍攝工作,亦不時與一群愛吃之人「飯敘」切磋,激發靈感創作更多新菜式。對Jacky而言,手中一部智能電話就是最佳「筆記」。

出書教「自煮」奇趣菜式

Jacky認為,人腦記憶有限,總不可能記得全部細節,手機正是最方便的助手,「我把所有資料都存於手機內,一旦遺失就大件事」。平日外出用膳時,他習慣用手機記錄眼前美饌。除了拍照留為紀錄外,還會打開備忘錄,以文字簡單記錄菜式的烹調方法,以便日後參考之用。上課學做麵包時,他亦會拍照及攝錄重要步驟,記錄製作時的手勢及技巧以便練習時重溫。當他需要在手機查找筆記時,會先打開備忘錄的搜尋欄,輸入關鍵字,例如:香橙鴨,就能找到相關食譜,然後按照筆記的記錄日期,在照片庫中尋找當日的照片,不出兩分鐘便找齊圖文。「其實以前我的背包亦常備有相機、筆記簿、文具等用品,以便隨時隨地摘錄飲食筆記,但現在一部手機在手就可以應付大部分日常所需,非常方便。」

熱愛下廚的Jacky,珍藏了不少名家食譜及飲食書籍,例如甘建成的著作、江獻珠的簽名食譜等等,雖然未必會經常翻閱,卻富有收藏價值。過去Jacky亦曾出版多本著作,包括《返屋企.食自己》、《零失敗的煮人》等等,大多離不開「自煮」菜式。今年書展,他再次以此為題,出版新書《自作煮張》。書中收錄由他自創的超過50道食譜,當中不少菜式配搭新奇有趣,其中一道「螃蟹香茅燜米粉」就是靠Jacky平日摘錄的筆記,加上個人心思設計而成。肉蟹被炒香後再與米粉同炒,其間亦會把米粉燜煮至乾身,米粉充分吸收了蟹肉及蟹膏的甘香甜美,入口自然更美味。其他菜式還包括「零失敗電飯煲肉骨茶雞鍋」、「真係菠蘿冰」等等,創作天馬行空,令人拍案叫絕。

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