【明報專訊】原本是廣告創作人的余健志（Jacky），因喜愛下廚而毅然在2000年轉投廚房的懷抱，開設囍宴廚‧藝並掀起私房菜熱潮。他現時專注饌寫食譜及媒體拍攝工作，亦不時與一群愛吃之人「飯敘」切磋，激發靈感創作更多新菜式。對Jacky而言，手中一部智能電話就是最佳「筆記」。
出書教「自煮」奇趣菜式
Jacky認為，人腦記憶有限，總不可能記得全部細節，手機正是最方便的助手，「我把所有資料都存於手機內，一旦遺失就大件事」。平日外出用膳時，他習慣用手機記錄眼前美饌。除了拍照留為紀錄外，還會打開備忘錄，以文字簡單記錄菜式的烹調方法，以便日後參考之用。上課學做麵包時，他亦會拍照及攝錄重要步驟，記錄製作時的手勢及技巧以便練習時重溫。當他需要在手機查找筆記時，會先打開備忘錄的搜尋欄，輸入關鍵字，例如：香橙鴨，就能找到相關食譜，然後按照筆記的記錄日期，在照片庫中尋找當日的照片，不出兩分鐘便找齊圖文。「其實以前我的背包亦常備有相機、筆記簿、文具等用品，以便隨時隨地摘錄飲食筆記，但現在一部手機在手就可以應付大部分日常所需，非常方便。」
熱愛下廚的Jacky，珍藏了不少名家食譜及飲食書籍，例如甘建成的著作、江獻珠的簽名食譜等等，雖然未必會經常翻閱，卻富有收藏價值。過去Jacky亦曾出版多本著作，包括《返屋企．食自己》、《零失敗的煮人》等等，大多離不開「自煮」菜式。今年書展，他再次以此為題，出版新書《自作煮張》。書中收錄由他自創的超過50道食譜，當中不少菜式配搭新奇有趣，其中一道「螃蟹香茅燜米粉」就是靠Jacky平日摘錄的筆記，加上個人心思設計而成。肉蟹被炒香後再與米粉同炒，其間亦會把米粉燜煮至乾身，米粉充分吸收了蟹肉及蟹膏的甘香甜美，入口自然更美味。其他菜式還包括「零失敗電飯煲肉骨茶雞鍋」、「真係菠蘿冰」等等，創作天馬行空，令人拍案叫絕。