【明報專訊】夏天多雨，正是盛產瓜果的最佳時節。每種瓜各有其獨特味道及口感，烹調方法多變。今期就由香港康得思酒店明閣行政總廚李悅發，帶我們走入歷史悠久的旺角街市，揀幾個瓜，煮幾道家常小菜，分享他平日在家享用的夏日滋味。
■今期主角
◆香港康得思酒店明閣行政總廚李悅發
■落場逛街市 尋菜式靈感
問李悅發入行的緣由，他淺笑說：「當年中五未夠就畢業，做過裝修工但又沒興趣，有人介紹入廚房工作，說『兩餐無憂，包食包住』，於是便入行了。」是機緣也是巧合，他本就愛吃喝，入行後更發現自己非常享受下廚，連帶愛上逛街市。平日落場前，他愛到酒店附近的旺角街市逛逛，為創作新菜式尋找靈感。見到新鮮的當季食材時，他又會順手買回酒店，製成佳餚供晚市客人享用。逛得多旺角街市，自然與不少檔販相熟，其中流記海鮮老闆黃耀德就與李悅發相交多年，一見面就「德哥」、「發哥」互笠高帽，認真老友鬼鬼。
喜歡烹飪的李悅發不只為工作而煮，更愛為家人入廚，「太忙太累的時候，會買好餸交由太太開鑊煮食。但若可以，我都會問女兒喜歡吃什麼，然後在附近的街市買食材回來烹煮」。雖然女兒長大後甚少跟爸爸一起逛街市，但她卻喜歡在爸爸煮菜時偷師。李悅發除了常煮涼瓜炒牛肉及釀節瓜環外，他亦經常在家煲荷葉扁豆冬瓜湯，甚至以苦瓜煮湯。雖是幾道簡單家常小菜，但正因瓜果合時，味道特別鮮甜，而最重要的潛台詞是：「女兒也愛吃。」
■明閣
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
查詢：3552 3301註：另設加一
■Profile
李悅發於1991年入行，至今已有廿多年下廚經驗。自米芝蓮一星中菜廳明閣開業以來就在此工作，是餐廳的開國功臣之一；2017年獲晉升為中菜行政總廚。
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