香港康得思酒店明閣行政總廚李悅發 瓜果入饌 啖啖夏日滋味

文章日期:2018年8月17日

【明報專訊】夏天多雨,正是盛產瓜果的最佳時節。每種瓜各有其獨特味道及口感,烹調方法多變。今期就由香港康得思酒店明閣行政總廚李悅發,帶我們走入歷史悠久的旺角街市,揀幾個瓜,煮幾道家常小菜,分享他平日在家享用的夏日滋味。

■今期主角

◆香港康得思酒店明閣行政總廚李悅發

■落場逛街市 尋菜式靈感

問李悅發入行的緣由,他淺笑說:「當年中五未夠就畢業,做過裝修工但又沒興趣,有人介紹入廚房工作,說『兩餐無憂,包食包住』,於是便入行了。」是機緣也是巧合,他本就愛吃喝,入行後更發現自己非常享受下廚,連帶愛上逛街市。平日落場前,他愛到酒店附近的旺角街市逛逛,為創作新菜式尋找靈感。見到新鮮的當季食材時,他又會順手買回酒店,製成佳餚供晚市客人享用。逛得多旺角街市,自然與不少檔販相熟,其中流記海鮮老闆黃耀德就與李悅發相交多年,一見面就「德哥」、「發哥」互笠高帽,認真老友鬼鬼。

喜歡烹飪的李悅發不只為工作而煮,更愛為家人入廚,「太忙太累的時候,會買好餸交由太太開鑊煮食。但若可以,我都會問女兒喜歡吃什麼,然後在附近的街市買食材回來烹煮」。雖然女兒長大後甚少跟爸爸一起逛街市,但她卻喜歡在爸爸煮菜時偷師。李悅發除了常煮涼瓜炒牛肉及釀節瓜環外,他亦經常在家煲荷葉扁豆冬瓜湯,甚至以苦瓜煮湯。雖是幾道簡單家常小菜,但正因瓜果合時,味道特別鮮甜,而最重要的潛台詞是:「女兒也愛吃。」

■明閣

地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

查詢:3552 3301註:另設加一

■Profile

李悅發於1991年入行,至今已有廿多年下廚經驗。自米芝蓮一星中菜廳明閣開業以來就在此工作,是餐廳的開國功臣之一;2017年獲晉升為中菜行政總廚。

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文:黃怡穎

圖:黃志東

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

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